蒙布朗杯子蛋糕

蒙布朗杯子蛋糕的製作材料：

蛋黃糊：蛋黃3個，細砂糖15g，融化黃油20g，低筋麵粉20g。

蛋白糊：蛋白3個，細砂糖45g。

栗子泥：熟栗子100g（剝殼后），黃油30g，糖粉10g，牛奶30ml，淡奶油20ml，朗姆酒5ml。

奶油餡：淡奶油100g，糖粉10g。

裝  飾：熟栗子，蜂蜜。

蒙布朗杯子蛋糕的做法：

1.蛋黃和砂糖混合攪勻，加入融化的黃油拌勻，再篩入低粉攪拌成蛋黃糊。

2.將細砂糖分次加入蛋白中，用電動蛋蛋器打至濕性狀態(拉出彎鉤)。

3.分三次將打發的蛋白倒入蛋黃糊中，用切、拌的方式拌勻。

4.將麵糊倒入紙杯約8分滿。

5.烤箱提前預熱10分鐘至180度，將蛋糕放入烤箱中層、上下火烤約20分鐘至表面金黃，用牙籤插入蛋糕內部沒有粘連即可。烤好后立即拿出烤箱放涼備用。

6.熟栗子用料理機打成泥後過篩成栗子蓉備用。

7.將黃油室溫軟化后切小塊，同糖粉混合攪拌至黃油順滑，加入栗蓉、朗姆酒、牛奶和淡奶油充分拌勻后再過一次篩。

8.在淡奶油中加入糖粉，用打蛋器打發。

9.將打發的奶油擠在杯子蛋糕的表面。

10.將步驟7處理好的栗子泥裝入裱花袋，用蒙布朗專用的裱花嘴將栗子泥以畫圈的方式繞在奶油四周。最後裝飾上熟栗子，澆一點蜂蜜做裝飾。

貼心提示：

1.栗子泥的乾濕度至關重要，太干最後一步擠出的栗子泥會像爛麵條一樣易斷。但在步驟7調製栗子泥的時候要注意牛奶一點點加入，預防栗子泥太濕。如果不小心將栗子泥調的太濕了可以用炒鍋炒一下去除水分。