蒙布朗杯子蛋糕

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蒙布朗杯子蛋糕介紹

蒙布朗杯子蛋糕的製作材料: 蛋黃糊:蛋黃3個,細砂糖15克,融化黃油20克,低筋麵粉20克。 蛋白糊:蛋白3個,細砂糖45克。 ……

蒙布朗杯子蛋糕詳細內容

蒙布朗杯子蛋糕

蒙布朗杯子蛋糕的製作材料

 

蛋黃糊:蛋黃3個,細砂糖15g,融化黃油20g,低筋麵粉20g。

 

蛋白糊:蛋白3個,細砂糖45g。

 

栗子泥:熟栗子100g(剝殼后),黃油30g,糖粉10g,牛奶30ml,淡奶油20ml,朗姆酒5ml。

 

奶油餡:淡奶油100g,糖粉10g。

 

裝  飾:熟栗子,蜂蜜。

 

蒙布朗杯子蛋糕的做法

 

1.蛋黃和砂糖混合攪勻,加入融化的黃油拌勻,再篩入低粉攪拌成蛋黃糊。

 

2.將細砂糖分次加入蛋白中,用電動蛋蛋器打至濕性狀態(拉出彎鉤)。

 

3.分三次將打發的蛋白倒入蛋黃糊中,用切、拌的方式拌勻。

 

4.將麵糊倒入紙杯約8分滿。

 

5.烤箱提前預熱10分鐘至180度,將蛋糕放入烤箱中層、上下火烤約20分鐘至表面金黃,用牙籤插入蛋糕內部沒有粘連即可。烤好后立即拿出烤箱放涼備用。

 

6.熟栗子用料理機打成泥後過篩成栗子蓉備用。

 

7.將黃油室溫軟化后切小塊,同糖粉混合攪拌至黃油順滑,加入栗蓉、朗姆酒、牛奶和淡奶油充分拌勻后再過一次篩。

 

8.在淡奶油中加入糖粉,用打蛋器打發。

 

9.將打發的奶油擠在杯子蛋糕的表面。

 

10.將步驟7處理好的栗子泥裝入裱花袋,用蒙布朗專用的裱花嘴將栗子泥以畫圈的方式繞在奶油四周。最後裝飾上熟栗子,澆一點蜂蜜做裝飾。

 

貼心提示:

 

1.栗子泥的乾濕度至關重要,太干最後一步擠出的栗子泥會像爛麵條一樣易斷。但在步驟7調製栗子泥的時候要注意牛奶一點點加入,預防栗子泥太濕。如果不小心將栗子泥調的太濕了可以用炒鍋炒一下去除水分。