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難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料蛋黃4個椰漿60克低粉60克蛋白4個輔料糖粉15克+60克色拉油60克鹽2克抹茶粉10克檸檬汁幾滴抹茶椰香戚風卷的做法步驟2.蛋黃液中……
主料
蛋黃 4個 椰漿 60g 低粉 60g 蛋白 4個輔料
糖粉 15g+60g 色拉油 60g 鹽 2g 抹茶粉 10g 檸檬汁 幾滴抹茶椰香戚風卷的做法步驟
2.蛋黃液中加入色拉油攪拌均勻后再下椰漿,一起混合攪拌至均勻。
3.篩入抹茶粉,繼續混合均勻,最後篩入低粉拌勻,使麵糊完全融合無顆粒。
4.蛋白分三次加入糖粉打至濕性發泡。
5.先取1/3蛋白加入蛋黃糊中,從下往上輕輕拌勻。
6.再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻。
7.翻拌:海底撈月式,從下往上翻,可以把底下末混勻的蛋糊翻上來。
8.倒入鋪好油紙的烤盤,中層140度35分鐘。
小貼士
卷蛋糕:
1.烤好立即出爐倒扣在架空的烤架上(烤架翻轉180度,底朝上,下面空出的散熱空間能更好的幫蛋糕體散熱)。
2.蛋糕放涼后翻過來,在蛋糕體上均勻抹上一層金桂醬。
3.用刀在蛋糕體頭前2CM處切一道,別切到底(有助於在卷蛋糕的時候蛋糕體的卷取)
4.先將蛋糕頭部彎曲,脫開這部分底紙包住擀麵仗。
5.擀麵仗向里卷底紙,借外力推動蛋糕向外捲起。
6.卷好的蛋糕用油紙包好,放入冰箱冷藏定型半小時后再切。
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