8寸可可戚風蛋糕

主料

8寸可可戚風蛋糕（附加水果蛋糕）的做法步驟

1.用8寸活底比著油紙畫圈 切下來 備用

2.準備好材料 都稱好克數 蛋黃蛋清分離乾淨無油無水

3.蛋黃打散完全均勻

4.加入40g糖 和蛋黃均勻攪拌 打發直到白糖完全融化。

5.帶蛋黃完全乳化之後 加入色拉油 分三次加入 每次加入都要用刮刀攪拌均勻 乳化

6.篩入 低粉 可可粉 泡打粉 充分攪拌均勻。炒菜式翻滾攪拌

7.攪拌好的 可可粉醬

8.蛋白加入60g白糖 分三次加入 打發

9.蛋白打出紋路 接近乾性發泡 提起來有小尖頭

10.將蛋白霜分三次加入可可醬里。從下往上翻滾攪拌 切勿划圈攪拌 避免低粉起勁

11.攪勻后烤箱預熱

12.倒入模具 拿起用力震出氣泡 盡量避免蜂窩。

13.烤箱180度 中下層55分鐘 根據自己家烤箱設定 溫度會不一樣。烤熟后 拿出立即倒扣 防止蛋糕回縮。一個小時候即可脫模

14.OK了。放涼后可放入冰箱冷藏保存 7天。

小貼士

蛋黃一定要打成乳化 2 蛋清一定要無水 無油 3 加入蛋清一定不能划圈攪拌