咸酥芝麻餅乾

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咸酥芝麻餅乾介紹

難度:切墩(初級)時間:30-45分鐘主料無鹽黃油120克鹽3克黑胡椒碎1克淡奶油100克低粉200克炒熟的白芝麻50克炒熟的黑芝麻50克輔料粒狀海鹽適量(如果烤前表面不撒海鹽,麵糰中……

咸酥芝麻餅乾詳細內容

咸酥芝麻餅乾
難度:切墩(初級) 時間:30-45分鐘

主料

無鹽黃油 120g 鹽 3g 黑胡椒碎 1g 淡奶油 100g 低粉 200g 炒熟的白芝麻 50g 炒熟的黑芝麻 50g

輔料

粒狀海鹽 適量(如果烤前表面不撒海鹽,麵糰中的鹽用5-6g)

咸酥芝麻餅乾的做法步驟

1.黃油切小塊室溫回軟。(冬季就直接在最小的燃氣火上加熱軟化吧)

2.將黃油用手動打蛋器打成糊狀后,先放入鹽、胡椒攪打,再分次加入淡奶油攪打到融合,最後加入低粉和黑白芝麻。(淡奶油可以先回室溫分次加入。我是直接冷藏室拿出來分三次倒的,攪拌盆懸在最小的燃氣火上打發)

3.改用刮板或刮刀混合粉類,然後慢慢轉動攪拌盆,用刮刀按壓麵糰,由內向外擠壓。(咳咳,這就是我前面說的新知識點。)用這種「摩擦」方式可以均勻混合所有材料,做出柔軟的麵糰,像是拉長或做成圓形等等,在後續的麵糰整形時,就不會幹裂或斷掉。關於這一點,我以前操作時從來沒有注意到,所以做一些造型餅乾如米菲、卡片餅乾時,就出現過麵皮開裂的現象。這次通過這樣的處理,切片的時候非常好切。

4.將麵糰混合到有黏性,刮刀表面不太粘麵糰時候,分兩份,冷凍20分鐘,讓麵糰稍硬一些取出。

5.手和檯面上都撒些高粉,先將麵糰整理成長大約20cm的圓柱形,再用手掌按壓成22*7cm的長扁狀,冷凍至少30分鐘到硬。

6.切成0.6cm的小條,排在烤盤上。用手指捏取一點點海鹽撒在餅乾表面。160度,中層,20-25分鐘。工

小貼士

鹽的用量,在烘焙中不能跟糖相比,只要一點點就會感覺明顯,所以你在撒海鹽的時候要特別注意,只要表面有一點點就好。我的海鹽還是做佛卡夏麵包時買的,跟普通食鹽的不同在於有甘甜的餘味。