咖啡迷你麵包

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咖啡迷你麵包介紹

主料高粉240克低粉60克蛋液50克黃油40克奶粉15克水150克酵母5克鹽4克砂糖45克輔料黃油45克低粉38克糖粉40克純速溶咖啡粉4克開水1/2小勺蛋液40克咖啡……

咖啡迷你麵包詳細內容

咖啡迷你麵包

主料

高粉 240g 低粉 60g 蛋液 50g 黃油 40g 奶粉 15g 水 150g 酵母 5g 鹽 4g 砂糖 45g

輔料

黃油 45g 低粉 38g 糖粉 40g 純速溶咖啡粉 4g 開水 1/2小勺 蛋液 40g

咖啡迷你麵包的做法步驟

1.將主料混合成麵糰,揉至拓展階段。(昨天網上看飛雪無霜揉面視頻,覺得很受用,今天試了一下,20分鐘就揉好了,麵糰發酵也特好。)

2.麵糰發酵2.5倍大,按壓排氣,分成12份,揉圓蓋保鮮膜進行15分鐘的中間醒發。

3.醒發好后再次揉圓放入錫紙托中,擠上裝飾麵糊排入烤盤進行最後發酵。

4.一次發酵的時候做頂部裝飾麵糊。將速溶咖啡粉溶於1/2小勺熱水中,倒入盛有軟化的黃油和糖粉的盆中,用打蛋器攪拌均勻,分三次加入蛋液攪拌均勻,篩入低粉繼續攪拌,將麵糊裝入裱花袋中。

5.中間醒發后,裱花袋剪小口,將麵糊畫圈擠在麵包頂部,不要全部擠滿,進行最後發酵。

6.烤箱預熱,170度,中層15分鐘。我的麵糊擠的有點少,還剩了很多。因為看方子說受熱會融,所以沒敢擠太多。

7.這幾天感冒不舒服,要不是老公明天上班木有早點吃今天說什麼也不會做的,所以原諒我沒有拍全部的過程圖吧!只想趕快做完躺一會兒!好啦,可以開吃了,很鬆軟,今天麵包膨脹的非常好,頂部咖啡麵糊不可以省,否則就只是平淡無奇的小餐包 了,咖啡味兒很提香哦,酥酥的。