俄式全麥鮮奶《大列巴》

俄式全麥鮮奶《大列巴》的材料

俄式全麥鮮奶《大列巴》的調料

做俄式全麥鮮奶《大列巴》所需做法

俄式全麥鮮奶《大列巴》的做法步驟

1.全部食材。

2.先把乾麵粉、酵母、鹽、糖混合拌勻。

3........

4.在混合的乾粉里注入牛奶和清水和成麵糰。

5.最後加入淡奶油揉至麵糰兒滋潤光滑為止。

6.把面盆罩上保鮮膜開始基礎發酵。

7.發酵大約兩倍大取出。

8.基礎發酵好的麵糰兒以塌陷不反彈為最好。

9.然後把面放到案板上排氣揉成團兒。

10.用直徑25厘米圓模具一個，把揉好的麵糰兒放在模具裡面做最後發酵。

11.發酵至兩倍大即可。

12.事先製作好麵漿晾涼。

13.在最後發酵好的麵包坯料上均勻的塗上一層麵漿。

14.爐溫事先預熱5分鐘，用上下火180度的溫度烘烤，烘烤時間大約在40分鐘。

15.烤熟后稍晾倒模即可。

小竅門：1.大列巴雖然製作簡單，但要求操作技術並不低，因此注意各個環節上的掌握。

2.烘烤之前塗麵漿，是製作大列巴的特點之一，因此請盡量不塗其它的原料，如雞蛋液等。

3.麵漿製作不是很難，關鍵是要掌握好它的濃稠度，比熟米湯稍稠即可。

4.用其它稍帶筋力麵粉均可，混合麵粉也可製作。

5.老面發酵法，主要是把發酵3～4倍大的麵糰兒加以儲存，使用時兌入新麵粉和所需原料發酵即可。種面發酵和老面發酵的區別在於數量的問題，就和中國北方使用的老面肥差不多，但要控制住雜菌的混入，以後再詳細講此問題。