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全麥麥片麵包的主料:全麥麵粉(1/21/4cup)麵包機酵母(1/2tsp)高效活性酵母(1/4cup1TBL)細砂糖(1TBL)奶粉(1TBL)鹽(1/4tsp)無鹽奶油(15克)蛋白(1TBL)燕……
全麥麥片麵包的材料
全麥麵粉(1/21/4cup) 麵包機酵母(1/2tsp) 高效活性酵母(1/4cup1TBL) 細砂糖(1TBL) 奶粉(1TBL) 鹽(1/4tsp) 無鹽奶油(15g) 蛋白(1TBL) 燕麥片(適量)全麥麥片麵包的調料
無做全麥麥片麵包所需做法
無全麥麥片麵包的做法步驟
1.1.發麵
1.先將水加熱到手感溫暖,再放酵母,攪拌均勻,再加入麵粉,攪拌機用慢速攪拌,攪拌至成團即可,放入容器,蓋上薄膜,在溫暖的環境下進行基本發酵2小時;
2.將做法(一)發酵好的麵糰與B材料全部混合,再用中速攪拌成較有延展性麵糰;
3.加入無鹽奶油,繼續中速攪拌成延展性麵糰,可拉出膜來。
4.將麵糰放入容器內蓋上保鮮膜,在溫暖環境中進行第二次發酵50分鐘。
5.發酵完麵糰分割成3等份(這次是小量試驗),滾圓,蓋是保鮮膜松馳10分鐘。
2.2.整形:
將小麵糰稍壓排氣,再滾圓。
3.擀成橢圓形。
4.從面塊一邊翻捲成卷狀。
5.收口捏緊。
6.再將面坯在案板上滾幾下。
7.刷上蛋白,在盛燕麥片的碟上滾,讓面坯周身都粘上麥片。
8.蓋上薄膜,進行最後發酵25分鐘。
9.用剪刀在面坯表面45°斜角剪均勻地剪三個刀口(如圖)。
10.烘焙:
1.在烤箱下層置一盆,放一杯水左右。
2.面坯放入鄧熱好的烤箱中層,300F,20分鐘左右。
11.成品圖,內部組織也挺細軟的。
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