奶油燙麵輕乳酪

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奶油燙麵輕乳酪介紹

奶油燙麵輕乳酪的主料:奶油乳酪(125g)蛋黃(45g)細砂糖(42g)牛奶(45g)奶油燙麵輕乳酪的調料:表面撒料:椰蓉(適量)動物物性淡奶油(適量)細砂糖(適量)牛奶(42g)蛋白(90g) ……

奶油燙麵輕乳酪詳細內容

奶油燙麵輕乳酪

奶油燙麵輕乳酪的材料

奶油乳酪(125g) 蛋黃(45g) 細砂糖(42g) 牛奶(45g)

奶油燙麵輕乳酪的調料

表面撒料:椰蓉(適量) 動物物性淡奶油(適量) 細砂糖(適量) 牛奶(42g) 蛋白(90g) 低筋麵粉(35g)

做奶油燙麵輕乳酪所需做法

電烤箱、打蛋器

奶油燙麵輕乳酪的做法步驟

1.奶油乳酪隔水軟化,用手動打蛋器攪打至柔滑狀態

2.加入牛奶充分攪打均勻(這是燙麵的做法,麵粉麵糊化,蛋糕糊會更昀拌勻,組織比較細膩)

3.低筋麵粉和45g牛奶攪拌混合成麵糊

4.倒入到奶油乳酪糊里,攪拌均勻轉開水水浴,繼續攪拌至覺得有阻力,有少許顆粒感時,離開水浴

5.離開水浴後繼續攪拌至完全均勻順滑狀態

6.加入蛋黃,攪拌均勻

7.蛋白打至粗泡時加入1/3細砂糖,繼續攪打至蓬髮狀態時再加入1/3細砂糖,再打至蛋白開始出現紋路時加入其餘的糖,攪打至濕性發泡,這時提起打蛋器呈現向下彎曲的小尖角,細膩而有光澤(細砂糖不要一次性加入,要分次攪打均勻后再加入下一次,一次性倒入會影響蛋白攪打)這裡蛋白是不需要打至硬性發泡的,輕乳酪的蛋白如果是打到硬性,烘烤時很容易開裂,但如果打發不到濕性,又無法托起麵糊,成品會出現沉底布丁狀,組織不均勻,所以一定要把握好

8.先將蛋黃糊攪拌一下,防止沉底不均勻,再勺1/3蛋白糊至蛋黃糊里,用橡皮刮刀輕輕由上往下翻拌均勻

9.將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白糊里,繼續用同樣手法輕輕翻拌均勻,拌好的蛋糕糊呈現均勻細膩且輕盈狀態(翻拌麵糊時如不斷出現氣泡,表示蛋白因翻拌手法,重量,打發程度等原因導致消泡,這時烘烤出來的蛋糕是不成功的)

10.倒入6寸模具里,輕輕震一下去氣泡

11.在烤盤裡注入約1.5CM高的溫水,放入烤箱下層,在烤盤上方放入烤架,蛋糕模具放在烤架上,烤箱預熱150度,水浴法烘烤70分鐘左右(烤箱的溫度每家都不同,我一般都是烘烤1小時以上,輕乳酪蛋糕需要低火長烘烤,注水的烤盤裡的水不能過於少,烘烤過程如果幹了,也是會導致蛋糕開裂的原因之一)

12.取出無需倒扣,待涼卻一下后輕輕轉動模具,使蛋糕與模具壁脫離,就能輕鬆取出,最後打發動物性淡奶油,在蛋糕表面輕輕塗抹上一層奶油,椰蓉入烤箱烘烤一下至金黃色,均勻撒於奶油蛋糕上即可(切乳酪蛋糕時,如要切得漂亮些,把蛋糕刀用火燙一下,每切一刀燙一次,這樣切出來的蛋糕塊就很平整了,我每次切都沒有燙,除了要送朋友親戚切塊的我才會燙一下哈)