軟爛燉牛肉

有的人說燉牛肉時牛肉不能洗，也有的說牛肉不能焯水，這兩點我都接受不了，我也洗了、焯了，牛肉還是挺軟爛的，關鍵是肉得選好，顏色新鮮、有彈性、肉的紋理比較細，最好是肥肉相間，帶點筋兒的更好（如牛腩）。
還有就是注意焯水后，要讓肉進相同溫度的水中。
最好用受熱均勻砂鍋。

軟爛燉牛肉
食材：牛肉、
調味料：蔥段、生薑片、八角1個、桂皮一卷、生抽、老抽、醬油、鹽、糖
過程1.牛肉沖洗乾淨。
2.切成大塊。（牛肉見生不見熟，熟了后，肉塊兒會變小。）
3.牛肉塊冷水下鍋。
4.另起砂鍋放入蔥段、生薑片、八角、桂皮，最好提前開火，砂鍋預熱慢。
5.水開后，打去浮沫。
6.最好等到砂鍋的水開。
7.再把焯好的牛肉塊，轉移到砂鍋中。
8.中火燉大約40—50分鐘，可以用嘗的方式鑒定一下，牛肉是否軟爛。
9.牛肉如果燉爛了就可以加味了，生抽、醬油、一點老抽、鹽、糖。
10.再蓋上鍋蓋，中火燉20—30分鐘，湯汁變弄濃，肉塊入味時就可以享用了。

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