瑤柱節瓜煲

節瓜又名毛瓜，是冬瓜的一個變種，原產於中國的南部。節瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一種營養豐富，口感鮮美，炒食做湯皆宜的瓜類。嫩瓜肉質柔滑、清淡，烹 調以嫩瓜為佳。節瓜在瓜類蔬菜中，其含鈉量和脂肪含量都較低，常吃可以起到減肥的作用。 節瓜具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效，對腎臟病、浮腫病、糖尿病的治療也有一定的輔助作用。煲仔菜在粵菜中是比較有名的。今天這個瑤柱節瓜煲既是菜亦是湯，鮮甜美味，是我家這個季節的家常菜，希望大家也喜歡。
瑤柱節瓜煲
主料：嫩節瓜3條，夾心肉600g，瑤柱（乾貝）10來個，竹蓀30g，炸豬皮30g，罐頭雞湯1罐（395g），蔥花適量。
豬肉調味料：鹽1/4茶匙，料酒1茶匙，太白粉1.5茶匙，生抽1茶匙。

做法

1. 竹蓀用水泡發，摘除蒂部，清洗乾淨。
2. 炸豬皮（也叫浮皮）用水泡軟，清洗幾遍，去油。
3. 瑤柱用溫水泡軟。(泡的水不要倒掉。
4. 嫩節瓜洗乾淨。
5. 夾心肉洗乾淨。
6. 罐頭雞湯。
7. 夾心肉用刀剁成肉泥，放入調味料拌勻，分次加入2大匙的水順時針攪上勁。
8. 炸豬皮捏干水份，切小條。
9. 竹蓀擠干水份，切小段。
10. 節瓜去皮，切1.5英寸厚段，用小湯匙把瓜瓤挖出，底部不要挖穿。
11. 把炸豬皮和竹蓀鋪在瓦煲上。
12. 用小湯匙把肉釀入節瓜里，中間放入一粒瑤柱（乾貝）,把釀好的節瓜放入瓦煲內。
13. 倒入雞湯和泡瑤柱的水，再加入清水。（水量到瓦煲的2/3處即可。）
14. 大火燒開，轉中小火煮至肉熟透即可。

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