牛排海螺煲

酸筍炒田螺幾乎是廣西普通人家在春天裡最家常的吃法了，配料味道各有差別，但總是自己媽媽炒的田螺最美味。這幾年在南寧還有另外一種吃田螺的流派，就是酸湯豬腳田螺，以前在民主路上有一家酸湯豬腳田螺做得特別好，先把豬腳炸成酥皮豬腳，再把酸筍、酸辣椒、酸蕎頭、酸檸檬炒出酸香味，下田螺和豬腳，加一點生抽、老抽調味，再倒入骨湯滾煮，最後倒到深口鍋中，配幾個番茄，撒上香菜、紫蘇、香蔥，以火鍋形式上桌，先喝一碗酸辣湯，鮮香開胃，再啃豬腳吃田螺，豬腳皮酥肉嫩，田螺味道濃郁，回味無窮。酸湯豬腳田螺一炮而紅后，大家發現了田螺可以幫肉類提味的秘密，坊間陸續又衍生出鴨腳田螺煲、牛排田螺煲，不過，這些好吃美味具有比較濃郁的鄉土氣息和草根基礎，一般都是躲在很隱蔽的角落小店，去的食客多數是有熱血沸騰的年青人，那裡往往是一地的啤酒瓶，桌上小山一樣高的田螺殼。美食這回事，絕對是分階級的，年青人有年青的美味標準，老年人有年老的健康吃法，唉，自從年齡數字一再累積，再加上我的保健醫生總是叮囑警惕病從口入，我已經很少再像年青時那麼有幹勁，換幾路公交車，穿越幾個街區就為了一煲牛排田螺煲，這或者也算是一種成長。好在，今時今日，我的腳雖然懈怠了，手還不算懶，想念一種味道，大不了自己做嘍，不過如今正值春分，田螺還沒有從泥里蘇醒呢，遂把田螺換成海螺來做一道牛排海螺煲，也勉強可以一解口舌之饞。
牛排海螺煲
食材：牛肋排500g、海螺200g、紫蘇薄荷適量
調料：鹽2g、姜一大塊、紅蔥2個、八角2個、蒜頭瓣4個、生抽10g、蚝油5g、料酒10g：鹽2g、料酒10g、泡紅辣椒3隻、蒜蓉20g、生薑絲適量、油10g、魚香葉2張

做法

1.準備好原料，海螺買回家后，放到清水中，在水裡丟幾個指天椒圈，讓海螺吐沙（約需要3個小時）。
2.牛排斬成適合的大小，燒到鍋里，加入清水，開火焯煮5分鐘。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡（圖1.把血水全泡出來，這樣煮出來的牛排沒那麼膻了（約需要3個小時）。
3.取一個高壓鍋，把泡乾淨的牛排撈起放到鍋里，加入調料A中的鹽、姜、紅蔥、八角、蒜頭瓣、生抽、蚝油、料酒，再加適量的清水，加蓋加熱壓15分鐘左右。
4.煮好后，自然晾涼放氣，用筷子扎一下牛排，可以輕鬆扎透就可以了。
5.把紫蘇和薄荷切成細絲，泡紅辣椒剁碎備用。
6.鍋燒熱，倒入少量油，把泡紅辣椒、生薑絲和蒜蓉下到鍋里爆出香氣。
7.把煮好的牛排連湯一起倒入鍋內，大火煮開。
8.放兩張魚香葉一起煮10分鐘，讓牛排充分吸收泡辣椒的酸及魚香葉的香。
9.把浸泡好的海螺清洗乾淨，倒入鍋內與牛排一起煮，保持大火煮至每個螺都開了口，淋入料酒。
10.最後放入紫蘇和薄荷，再稍煮1-2分鐘讓海螺入味即可，試下味道，適當加鹽調味即可。

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