胡蘿蔔燜牛腩

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胡蘿蔔燜牛腩介紹

難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料牛腩八角胡蘿蔔薑片蔥結花椒蒜瓣桂皮草果冰糖輔料鹽生抽料酒老抽自製混合豉汁料胡蘿蔔燜牛腩的做法步驟1.將牛腩洗凈……

胡蘿蔔燜牛腩詳細內容

胡蘿蔔燜牛腩
難度:配菜(中級) 時間:1小時以上

主料

牛腩 八角 胡蘿蔔 生薑片 蔥結 花椒 蒜瓣 桂皮 草果 冰糖

輔料

鹽 生抽 料酒 老抽 自製混合豉汁料

胡蘿蔔燜牛腩的做法步驟

1.將牛腩洗凈,選擇性地將一些肥脂粘膜部位剔除,切成塊狀;鍋內坐水,放入拍碎姜塊、蔥結、花椒粒及料酒,將切塊牛腩放入開煮;

2.水煮出浮沫油脂后撈出,用溫水沖凈附著牛腩的浮沫,控水備用

3.將牛腩放入高壓鍋內,加入高湯(或清水),水量略平於材料面,放入八角1粒、桂皮小塊、草果1粒、生薑片一同開煮;

4.高壓鍋上汽之後,再壓約6-7分鐘熄火,待高壓鍋自然冷卻后,剔除香辛料備用;

5.胡蘿蔔洗凈去皮切滾刀塊,鍋加熱注油,下蒜瓣兩、三粒煸香,下胡蘿蔔塊煸炒;

6.將4中的牛腩及湯倒入鍋中,加入冰糖、生抽、老抽,大火煮開,轉中小火加蓋燜煮,燜煮至胡蘿蔔軟身透味,牛腩酥而不爛時,轉大火收濃汁,起鍋前酌情添加精鹽即可。

小貼士

胡蘿蔔營養豐富。據有關資料記載,每100g胡蘿蔔中含鈣19毫克,磷23毫克,鐵1.9毫克,維生素C6毫克,尼克酸0.3毫克,B胡蘿蔔素3毫克;含有豐富的蛋白質、丙氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等九種氨基酸,十多種酶、葡萄糖、果膠、B維素和許多礦物質。

胡蘿蔔對人類的最大貢獻是富含β胡蘿蔔素。眾所周知,β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。胡蘿蔔中富含的胡蘿蔔素,是脂溶性維生素,只能溶解在油脂中,才能在人體的小腸粘膜作用下,轉變為維生素A而被吸收。有人曾做過實驗:同量胡蘿蔔三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調后熟食;C組配給足量的油脂,烹調后熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見,β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比。

因而營養師們建議:胡蘿蔔最好的食用方式是熟吃,而且要配給足量的油脂烹調后熟吃。