胡蘿蔔燜牛腩

主料

輔料

胡蘿蔔燜牛腩的做法步驟

1.將牛腩洗凈，選擇性地將一些肥脂粘膜部位剔除，切成塊狀；鍋內坐水，放入拍碎姜塊、蔥結、花椒粒及料酒，將切塊牛腩放入開煮；

2.水煮出浮沫油脂后撈出，用溫水沖凈附著牛腩的浮沫，控水備用

3.將牛腩放入高壓鍋內，加入高湯(或清水)，水量略平於材料面，放入八角1粒、桂皮小塊、草果1粒、生薑片一同開煮；

4.高壓鍋上汽之後，再壓約6-7分鐘熄火，待高壓鍋自然冷卻后，剔除香辛料備用；

5.胡蘿蔔洗凈去皮切滾刀塊，鍋加熱注油，下蒜瓣兩、三粒煸香，下胡蘿蔔塊煸炒；

6.將4中的牛腩及湯倒入鍋中，加入冰糖、生抽、老抽，大火煮開，轉中小火加蓋燜煮，燜煮至胡蘿蔔軟身透味，牛腩酥而不爛時，轉大火收濃汁，起鍋前酌情添加精鹽即可。

小貼士

胡蘿蔔營養豐富。據有關資料記載，每100g胡蘿蔔中含鈣19毫克，磷23毫克，鐵1.9毫克，維生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡蘿蔔素3毫克；含有豐富的蛋白質、丙氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等九種氨基酸，十多種酶、葡萄糖、果膠、B維素和許多礦物質。

胡蘿蔔對人類的最大貢獻是富含β胡蘿蔔素。眾所周知，β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。胡蘿蔔中富含的胡蘿蔔素，是脂溶性維生素，只能溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下，轉變為維生素A而被吸收。有人曾做過實驗：同量胡蘿蔔三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調后熟食；C組配給足量的油脂，烹調后熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比。

因而營養師們建議：胡蘿蔔最好的食用方式是熟吃，而且要配給足量的油脂烹調后熟吃。