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用料高粉141克;黑麥粉113克;鹽5克;酵母1/4小勺;水211克,麥芽糖漿少許;老麵糰27克;黑麥葡萄的做法步驟1.1、用份量中的135克水與黑麥粉混合,放冰箱冷藏過夜。葡萄乾用紅酒浸泡4小時以上,紅酒剛……
1.1.用份量中的135g水與黑麥粉混合,放冰箱冷藏過夜。葡萄乾用紅酒浸泡4小時以上,紅酒剛剛淹過葡萄乾,葡萄乾浸泡好后能全部吸食了紅酒。
2.2.第二天用剩餘的水將高粉與黑麥粉混合均勻,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
3.3.將切小塊的老麵糰與作法2混合,加入酵母,搓揉均勻,再加上鹽,揉搓至麵糰光滑有彈力,蓋上保鮮膜室溫發酵2小時。我在40分鐘、100分鐘是各摺疊一次。
4.4.一髮結束后,將麵糰平均分6個約90g/個的小劑子,輕輕壓平排氣,滾圓,中間鬆弛30分鐘。
5.5.取一份麵糰,再次壓平,提起3個角往中心折,做成三角形放進鋪了油紙的烤盤(烤紙上稍稍抹少許油,防沾),蓋上保鮮膜。
6.6.今天有些涼用烤箱來幫助二發,先在烤箱里放盤溫水,開啟發酵功能,40分鐘二髮結束。用叉子輕輕壓在麵糰上,向麵糰撒粉后就有了圖案。
7.7.烤箱220度預熱,向一個烤盤裡倒入一杯熱水,放在烤箱的最下層,產生蒸汽效果。將麵糰烤盤放進烤箱,上下火烤20分鐘,出爐放涼即可。
黑麥粉必需提前浸泡。
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