黑麥葡萄

1.1.用份量中的135g水與黑麥粉混合，放冰箱冷藏過夜。葡萄乾用紅酒浸泡4小時以上，紅酒剛剛淹過葡萄乾，葡萄乾浸泡好后能全部吸食了紅酒。

2.2.第二天用剩餘的水將高粉與黑麥粉混合均勻，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

3.3.將切小塊的老麵糰與作法2混合，加入酵母，搓揉均勻，再加上鹽，揉搓至麵糰光滑有彈力，蓋上保鮮膜室溫發酵2小時。我在40分鐘、100分鐘是各摺疊一次。

4.4.一髮結束后，將麵糰平均分6個約90g/個的小劑子，輕輕壓平排氣，滾圓，中間鬆弛30分鐘。

5.5.取一份麵糰，再次壓平，提起3個角往中心折，做成三角形放進鋪了油紙的烤盤（烤紙上稍稍抹少許油，防沾），蓋上保鮮膜。

6.6.今天有些涼用烤箱來幫助二發，先在烤箱里放盤溫水，開啟發酵功能，40分鐘二髮結束。用叉子輕輕壓在麵糰上，向麵糰撒粉后就有了圖案。

7.7.烤箱220度預熱，向一個烤盤裡倒入一杯熱水，放在烤箱的最下層，產生蒸汽效果。將麵糰烤盤放進烤箱，上下火烤20分鐘，出爐放涼即可。