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用料茄子1根胡蘿蔔1根瓠子1根肉末適量蔥適量姜適量蒜末適量素油1大匙澱粉適量白糖適量鹽適量新版演繹肉末燒茄子的做法步驟1.把茄子切成滾刀塊，放鹽腌30分鐘，……
1.把茄子切成滾刀塊，放鹽腌30分鐘，用水沖洗乾淨，瀝干水分，然後裹少許干澱粉。
2.腌茄子的時候就可以炒肉末了，炒好了盛出來。然後鍋里放素油，油有七八成熱了以後，放少許蔥姜蒜茸，加入茄子和胡蘿蔔，文火炒到茄子和胡蘿蔔變軟，再放瓠子、大蒜、鹽。
3.調味料在菜炒的差不多的時候在碗里加水對好，然後把火開大，放入調味料，放炒好的肉末，收汁。也可以把菜先盛出來，再做汁，再把肉末和菜倒回鍋里上漿。
1.肉末抓澱粉、少許白糖、鹽、姜粉，炒七成熟就行了
2.調味料： 生抽幾滴老抽少許甜麵醬白糖蔥姜蒜末 幾滴醋 干澱粉
2.茄子皮如果比較嫩的話，就不要削掉。其實炒茄子前多放點油，之後茄子會把油“吐”出來的。炒肉末時出的湯汁最後倒回鍋里，菜就更鮮了。做茄子的時候可以用干澱粉裹上薄薄的一層，防止茄子吸太多的油。
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