山椒水晶魚絲

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山椒水晶魚絲介紹

難度:初中水平人數:2人份口味:咸鮮味準備時間:30分鐘烹飪時間:

山椒水晶魚絲詳細內容

山椒水晶魚絲

難度:初中水平

人數:2人份

口味:咸鮮味

準備時間:30分鐘

烹飪時間:<10分鐘

「今天的這道水晶魚絲看起來水晶透亮、清新爽快,感覺上很平淡,可是味道卻一點兒也不平淡。野山椒與白醋的調味,吃到嘴裡是夠辣夠酸的,但絕不過份,會讓人在清爽中感覺胃口大開。」

主料

龍利魚柳200g

粉絲70g

輔料

金針菇100g

野山椒4個

雞蛋清半個

調料

色拉油40g

食鹽1勺半

雞精半勺

白醋1勺

水適量

生粉1勺

山椒水晶魚絲的家常做法,山椒水晶魚絲怎麼做好吃

1.水晶粉絲一包

2.用清水浸泡至漲發

3.龍利魚柳室溫解凍

4.將龍利魚柳切成細絲,加入半個蛋清和半勺鹽、1勺生粉,用手抓勻

5.野山椒4個切開

6.金針菇切去根部,洗凈,一根根撕開備用

7.將泡好的水晶粉絲下入沸水中煮至透明后撈出

8.過冷水沖洗一遍以防沾連

9.將魚絲過沸水氽熟后撈出備用

10.炒鍋倒少量油,燒熱後下入野山椒煸炒出味

11.然後下入金針菇,炒至金針菇變軟

12.加入1勺鹽、1勺白醋和適量清水,煮至沸騰

13.最後下入粉絲和魚絲,煮至再次沸騰后稍稍收汁即可關火

14.起鍋時加少量雞精調味,然後裝盤即可

山椒水晶魚絲烹飪技巧:

1.這道菜的魚肉,最好選用無刺魚,除了我用的這種龍利魚柳,也可用鱈魚或者桂魚、鱸魚等;

2.魚肉本身很嫩,所以加蛋清和生粉拌的時候,最好用手輕輕抓揉,不要用筷子拌,很容易拌散爛;

3.魚肉除了過沸水氽熟,也可過油滑熟,不過本人更喜歡過水的,感覺更清爽不油膩,不過用油扒熟的魚肉口感更肥嫩。