山椒水晶魚絲

難度：初中水平

人數：2人份

口味：咸鮮味

準備時間：30分鐘

烹飪時間：<10分鐘

「今天的這道水晶魚絲看起來水晶透亮、清新爽快，感覺上很平淡，可是味道卻一點兒也不平淡。野山椒與白醋的調味，吃到嘴裡是夠辣夠酸的，但絕不過份，會讓人在清爽中感覺胃口大開。」

主料

龍利魚柳200g

粉絲70g

輔料

金針菇100g

野山椒4個

雞蛋清半個

調料

色拉油40g

食鹽1勺半

雞精半勺

白醋1勺

水適量

生粉1勺

山椒水晶魚絲的家常做法，山椒水晶魚絲怎麼做好吃

1.水晶粉絲一包

2.用清水浸泡至漲發

3.龍利魚柳室溫解凍

4.將龍利魚柳切成細絲，加入半個蛋清和半勺鹽、1勺生粉，用手抓勻

5.野山椒4個切開

6.金針菇切去根部，洗凈，一根根撕開備用

7.將泡好的水晶粉絲下入沸水中煮至透明后撈出

8.過冷水沖洗一遍以防沾連

9.將魚絲過沸水氽熟后撈出備用

10.炒鍋倒少量油，燒熱後下入野山椒煸炒出味

11.然後下入金針菇，炒至金針菇變軟

12.加入1勺鹽、1勺白醋和適量清水，煮至沸騰

13.最後下入粉絲和魚絲，煮至再次沸騰后稍稍收汁即可關火

14.起鍋時加少量雞精調味，然後裝盤即可

山椒水晶魚絲烹飪技巧：

1.這道菜的魚肉，最好選用無刺魚，除了我用的這種龍利魚柳，也可用鱈魚或者桂魚、鱸魚等；

2.魚肉本身很嫩，所以加蛋清和生粉拌的時候，最好用手輕輕抓揉，不要用筷子拌，很容易拌散爛；

3.魚肉除了過沸水氽熟，也可過油滑熟，不過本人更喜歡過水的，感覺更清爽不油膩，不過用油扒熟的魚肉口感更肥嫩。