小鮑魚燒排骨

難度：初中水平

人數：2人份

口味：咸鮮味

準備時間：5分鐘

烹飪時間：<60分鐘

主料

鮑魚8個

豬大排500g

調料

花生油適量

醬油1小勺

蔥1段

姜1塊

蒜3瓣

八角1個

桂皮1塊

料酒1小勺

老抽1小勺

香油數滴

白糖1勺

小鮑魚燒排骨的家常做法，小鮑魚燒排骨怎麼做好吃

1.排骨沖洗乾淨；在小鮑魚表面像切魷魚花一樣橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷（小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗乾淨）

2.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫；生薑切絲，大蔥切大塊；鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦

3.加入小鮑魚，倒入適量料酒、紅燒醬油、糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角和少許桂皮

4.移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘后，重新倒回炒鍋中，大火快速收干濃湯汁（此時可根據個人口味：增加適量鹽、糖或者老抽上色），臨出鍋前淋入少許香油即可

小鮑魚燒排骨烹飪技巧：

1.小鮑魚用乾淨的鋼絲球剪下一小角，再來刷洗會非常快捷方便乾淨；

2.選大蔥，香味足更能很好的去腥；

3.開水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高壓鍋壓好后發現還是太多，可以倒掉少許；

4.最後的收濃湯汁可以根據個人口味：增加調味料的使用，重點是要達到紅燒醇厚的口感；

5.出鍋前淋入一點香油畫龍點睛，你也試試。