牛奶原味戚風

用料

雞蛋4個

牛奶原味戚風的做法步驟

1.蛋黃組：蛋黃3顆，牛奶85ml,色拉油42ml,鹽1/8匙，低筋麵粉85g。蛋白組：蛋白4顆，白砂糖60g。

2.1.蛋黃分開。（圖一）2.將牛奶、色拉油、鹽加入蛋黃中，用打蛋器攪拌均勻。（圖2.圖三）3.將低筋麵粉篩入蛋黃液中，用橡皮刮刀慢慢攪拌均勻。（圖4.圖五）4.蛋清中分次加入白砂糖，用電動打蛋器攪打。圖八是第一次加入白砂糖、圖九為第二次加入白砂糖。（圖六-圖九）

3.5.圖一為第三次加入白砂糖，圖二為攪打完成，乾性發炮，出現小尖角。（圖1.圖二）6.分三次將蛋白加入到蛋黃中，每次加入一定要攪拌均勻，再加入下一次。（圖3.圖四）7.將攪拌好的麵糊倒入貝印模具中。（圖五）8.烤箱預熱175度，烤時轉170度，烤45分鐘。（圖6.圖七

4.9.將其倒扣，涼涼。最好是涼一晚，這樣蛋糕體才會更穩定，不容易變形，塌陷等。

小貼士

1.蛋白打發的時候添加白醋或者是檸檬汁，主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了，就沒有腥味，所以加不加不是戚風成功的關鍵。

2.要用色拉油，不能使用味重的花生油、橄欖油等，會破壞戚風蛋糕的口感。

3.攪拌蛋白的時候，不能划圈攪拌，要用橡皮刮刀自上而下，翻出來攪拌，攪拌要均勻，不能留有顆粒。

4.出爐后立即倒扣，涼涼。如果尚未涼透就脫模的話，常常會因為蛋糕體上面沉重的重量讓蛋糕體凹陷崩塌。