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用料雞蛋4個牛奶原味戚風的做法步驟1.蛋黃組:蛋黃3顆,牛奶85ml,色拉油42ml,鹽1/8匙,低筋麵粉85克。蛋白組:蛋白4顆,白砂糖60克。2.1、蛋黃分開。(圖一)2、將牛奶、色拉油、鹽加入蛋黃中,用打蛋器攪拌……
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用料
雞蛋4個
牛奶原味戚風的做法步驟
1.蛋黃組:蛋黃3顆,牛奶85ml,色拉油42ml,鹽1/8匙,低筋麵粉85g。蛋白組:蛋白4顆,白砂糖60g。
2.1.蛋黃分開。(圖一)2.將牛奶、色拉油、鹽加入蛋黃中,用打蛋器攪拌均勻。(圖2.圖三)3.將低筋麵粉篩入蛋黃液中,用橡皮刮刀慢慢攪拌均勻。(圖4.圖五)4.蛋清中分次加入白砂糖,用電動打蛋器攪打。圖八是第一次加入白砂糖、圖九為第二次加入白砂糖。(圖六-圖九)
3.5.圖一為第三次加入白砂糖,圖二為攪打完成,乾性發炮,出現小尖角。(圖1.圖二)6.分三次將蛋白加入到蛋黃中,每次加入一定要攪拌均勻,再加入下一次。(圖3.圖四)7.將攪拌好的麵糊倒入貝印模具中。(圖五)8.烤箱預熱175度,烤時轉170度,烤45分鐘。(圖6.圖七
4.9.將其倒扣,涼涼。最好是涼一晚,這樣蛋糕體才會更穩定,不容易變形,塌陷等。
小貼士
1.蛋白打發的時候添加白醋或者是檸檬汁,主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了,就沒有腥味,所以加不加不是戚風成功的關鍵。
2.要用色拉油,不能使用味重的花生油、橄欖油等,會破壞戚風蛋糕的口感。
3.攪拌蛋白的時候,不能划圈攪拌,要用橡皮刮刀自上而下,翻出來攪拌,攪拌要均勻,不能留有顆粒。
4.出爐后立即倒扣,涼涼。如果尚未涼透就脫模的話,常常會因為蛋糕體上面沉重的重量讓蛋糕體凹陷崩塌。
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