茶香脆皮雞

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茶香脆皮雞介紹

用料童子雞1隻油適量鹽20g茶葉5g花椒5g老薑10g蔥5g茶香脆皮雞的做法步驟1.童子雞清洗乾淨(雞爪及內臟不用),茶葉用沸水沖泡,姜蔥洗凈備用;2.取平底鍋用最小的火加熱;3.放入花椒和……

茶香脆皮雞詳細內容

茶香脆皮雞

用料

童子雞1隻

油適量

鹽20g

茶葉5g

花椒5g

老生薑10g

蔥5g

茶香脆皮雞的做法步驟

1.童子雞清洗乾淨(雞爪及內臟不用),茶葉用沸水沖泡,姜蔥洗凈備用;

2.取平底鍋用最小的火加熱;

3.放入花椒和鹽慢慢炒至微微焦黃香味散發盛出備用;

4.取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍(去腥);

5.再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位;

6.量可稍多些更入味(我用掉了一半的花椒鹽);

7.將半份茶葉用手攥緊去除多餘的水分;

8.也用力且均勻的擦在雞身各部位後放置30分鐘待入味;

9.后在雞肚中塞入剩餘的姜塊及3根打成結的蔥段;

10.冷水入蒸鍋,燒開後轉中小火蒸20-25分鐘至熟(可用筷子插入雞身測試,若能輕易插進代表雞已經熟了);

11.細心的將雞身上所有的調料去除乾淨;

12.並甩開水分備用;

13.鍋中倒入足量油燒至六七成熱;

14.保持大火同時放入雞進行炸制(此步驟一定要小心油濺,可用鍋蓋略微遮擋);

15.一面金黃后翻身炸另一面,同時用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆;

16.將炸的兩面金黃的雞撈出;

17.剩餘一半的茶葉徹底擠干水分;

18.放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右撈出,撒在雞身上即可。

小貼士

1.雞一定要選擇童子雞,個小肉嫩炸出來很香;

2.花椒最好買味道濃郁點的(我是在網上購買的成都花椒,味道特別濃郁);

3.炒好的椒鹽根據個人口味往雞身上各部位用點力且均勻的擦遍,適當擦多一點才能更入味,最後將茶葉擦好后,放置30分鐘靜待入味;

4.炸制步驟是整道菜最為關鍵的部分,如果雞的水分沒有甩開容易濺油,為安全起見,放入雞時人一定要遠離油鍋,同時可拿鍋蓋略微遮擋一下,防止濺傷;

5.油炸的油建議選擇最普通的色拉油;