茶香脆皮雞

用料

童子雞1隻

油適量

鹽20g

茶葉5g

花椒5g

老生薑10g

蔥5g

茶香脆皮雞的做法步驟

1.童子雞清洗乾淨（雞爪及內臟不用），茶葉用沸水沖泡，姜蔥洗凈備用；

2.取平底鍋用最小的火加熱;

3.放入花椒和鹽慢慢炒至微微焦黃香味散發盛出備用；

4.取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍（去腥）;

5.再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位;

6.量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒鹽）;

7.將半份茶葉用手攥緊去除多餘的水分;

8.也用力且均勻的擦在雞身各部位後放置30分鐘待入味;

9.后在雞肚中塞入剩餘的姜塊及3根打成結的蔥段；

10.冷水入蒸鍋，燒開後轉中小火蒸20-25分鐘至熟（可用筷子插入雞身測試，若能輕易插進代表雞已經熟了）;

11.細心的將雞身上所有的調料去除乾淨;

12.並甩開水分備用；

13.鍋中倒入足量油燒至六七成熱;

14.保持大火同時放入雞進行炸制（此步驟一定要小心油濺，可用鍋蓋略微遮擋）;

15.一面金黃后翻身炸另一面，同時用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆；

16.將炸的兩面金黃的雞撈出；

17.剩餘一半的茶葉徹底擠干水分;

18.放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右撈出，撒在雞身上即可。

小貼士

1.雞一定要選擇童子雞，個小肉嫩炸出來很香；

2.花椒最好買味道濃郁點的（我是在網上購買的成都花椒，味道特別濃郁）；

3.炒好的椒鹽根據個人口味往雞身上各部位用點力且均勻的擦遍，適當擦多一點才能更入味，最後將茶葉擦好后，放置30分鐘靜待入味；

4.炸制步驟是整道菜最為關鍵的部分，如果雞的水分沒有甩開容易濺油，為安全起見，放入雞時人一定要遠離油鍋，同時可拿鍋蓋略微遮擋一下，防止濺傷；

5.油炸的油建議選擇最普通的色拉油；