清蒸素鯿魚

菜系及功效：粵菜 素齋菜 工藝：清蒸

清蒸素鯿魚的製作材料材料玉蘭片200g,油麵筋100g,香菇（干）30g

輔料：澱粉(蠶豆)8g

調料胡椒粉1g,味精3g,黃酒5g,姜5g,小蔥10g,鹽3g,香油2g,白砂糖4g,花生油20g,生抽5g

清蒸素鯿魚的特色：造型逼真，宛如鯿魚，香、爽、鮮、嫩，回味悠長。

清蒸素鯿魚的做法1. 將浸發香菇放入瓦盅，下油拌勻；

2. 將姜、蔥放在香菇上面，加入素上湯50毫升、精鹽、味精、黃酒；

3. 調好之後入蒸籠用中火蒸約10分鐘取出，去掉姜、蔥，取兩隻切絲。

4. 將玉蘭片略浸后洗凈，換清水浸泡約6 小時，再用沸水浸泡2 小時至色白髮軟，取出瀝去水；

5. 洗較大的筍一隻，將筍尖部位改成魚頭形；

6. 另選筍肉改成魚尾形，餘下的筍斜著刀橫切成薄片；

7. 再取香菇、筍各一片，改成魚目形；

8. 油麵筋切成長約5 厘米、寬約4 厘米的塊；

9. 將筍片放入沸水鍋，用中火煮約10分鐘，撈起泡在清水裡；

10. 用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒、白糖、香油、胡椒粉，約燜10 分鐘，取出瀝去水；

11. 用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入油麵筋、香菇，加素上湯250毫升、精鹽、醬油、味精、白糖、香油炒勻，用濕澱粉調稀勾芡，取出放在碟里墊底；

12. 將筍片排在上面，砌成鯿魚身形，放上頭、尾、眼，撒上菇絲；

13. 再入蒸籠用旺火蒸約5 分鐘，取出潷去水；

14. 用中火燒熱炒鍋，下油，放入素上湯150毫升、香油、精鹽、味精、白糖，用濕澱粉調稀勾芡；

15. 最後加油調勻，淋在“魚”上面即成。

清蒸素鯿魚的製作要訣：1. 水發香菇加精鹽少許，輕輕搓揉，再用清水漂洗，沙粒容易去凈；

2. 玉蘭片用清水浸泡6 小時，再用沸水浸泡2 小時，以色白柔軟為度，如未發透，可反覆一次。