清蒸素鯿魚

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清蒸素鯿魚介紹

菜系及功效:粵菜素齋菜工藝:清蒸清蒸素鯿魚的製作材料:主料:玉蘭片200克,油麵筋100克,香菇(干)30克輔料:澱粉(蠶豆)8克調料:胡椒粉1克,味精3克,黃酒5克,姜5克,小蔥10克,鹽3克,香油2克,……

清蒸素鯿魚詳細內容

清蒸素鯿魚

菜系及功效:粵菜 素齋菜 工藝:清蒸

清蒸素鯿魚的製作材料材料玉蘭片200g,油麵筋100g,香菇(干)30g

輔料:澱粉(蠶豆)8g

調料胡椒粉1g,味精3g,黃酒5g,姜5g,小蔥10g,鹽3g,香油2g,白砂糖4g,花生油20g,生抽5g

清蒸素鯿魚的特色:造型逼真,宛如鯿魚,香、爽、鮮、嫩,回味悠長。

清蒸素鯿魚的做法1. 將浸發香菇放入瓦盅,下油拌勻;

2. 將姜、蔥放在香菇上面,加入素上湯50毫升、精鹽、味精、黃酒;

3. 調好之後入蒸籠用中火蒸約10分鐘取出,去掉姜、蔥,取兩隻切絲。

4. 將玉蘭片略浸后洗凈,換清水浸泡約6 小時,再用沸水浸泡2 小時至色白髮軟,取出瀝去水;

5. 洗較大的筍一隻,將筍尖部位改成魚頭形;

6. 另選筍肉改成魚尾形,餘下的筍斜著刀橫切成薄片;

7. 再取香菇、筍各一片,改成魚目形;

8. 油麵筋切成長約5 厘米、寬約4 厘米的塊;

9. 將筍片放入沸水鍋,用中火煮約10分鐘,撈起泡在清水裡;

10. 用中火燒熱炒鍋,下油,烹黃酒、白糖、香油、胡椒粉,約燜10 分鐘,取出瀝去水;

11. 用中火燒熱炒鍋,下油,烹黃酒,放入油麵筋、香菇,加素上湯250毫升、精鹽、醬油、味精、白糖、香油炒勻,用濕澱粉調稀勾芡,取出放在碟里墊底;

12. 將筍片排在上面,砌成鯿魚身形,放上頭、尾、眼,撒上菇絲;

13. 再入蒸籠用旺火蒸約5 分鐘,取出潷去水;

14. 用中火燒熱炒鍋,下油,放入素上湯150毫升、香油、精鹽、味精、白糖,用濕澱粉調稀勾芡;

15. 最後加油調勻,淋在“魚”上面即成。

清蒸素鯿魚的製作要訣:1. 水發香菇加精鹽少許,輕輕搓揉,再用清水漂洗,沙粒容易去凈;

2. 玉蘭片用清水浸泡6 小時,再用沸水浸泡2 小時,以色白柔軟為度,如未發透,可反覆一次。