西辣魚

用料

青魚半條

雞蛋2個

粉皮適量

木耳適量

黃花菜適量

澱粉適量

麵粉適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

八角適量

鹽適量

料酒適量

醬油適量

香醋適量

胡椒粉適量

雞精適量

香油適量

香菜適量

西辣魚的做法步驟

1.青魚（或者鯉魚）切成瓦楞塊；粉皮用溫水浸泡回軟，撕成大片；木耳、黃花菜分別漲發回軟，擇洗乾淨；蔥、姜、蒜分別切片；香菜擇洗乾淨，切段。

2.雞蛋、澱粉、麵粉和成糊

3.魚塊掛糊用溫油炸金黃色

4.蔥、姜、蒜、八角炒出香味

5.放入魚塊、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、粉皮、木耳、黃花菜、高湯，小火燉10分鐘。

6.放入香醋、淋香油、撒上香菜即可。

小貼士

青魚 - 又名黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青。青魚主要產於長江流域地區，也可人工養殖。

粉 - 又名粉條、粉絲、細粉、線粉、絲粉、古稱索粉、粉皮、拉皮。粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是澱粉制的粉絲。

木耳 - 又名黑木耳、雲耳、桑耳、松耳、中國黑真菌。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。