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菜系及功效：京菜素齋菜工藝：酥炸雪包銀魚的製作材料：主料：通心粉125克輔料：小麥麵粉25克,雞蛋清100克,澱粉(蠶豆)10克調料：椒鹽3克,鹽3克,花生油30克雪包銀魚的特色：顏色潔白，咸香酥……
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菜系及功效：京菜 素齋菜 工藝：酥炸
雪包銀魚的製作材料材料通心粉125g
輔料：小麥麵粉25g,雞蛋清100g,澱粉(蠶豆)10g
調料椒鹽3g,鹽3g,花生油30g
雪包銀魚的特色：顏色潔白，咸香酥鬆，酷似銀魚，略帶椒麻。
雪包銀魚的做法1. 通心粉用開水煮熟晾涼，切成長7.5 厘米的條狀，加入精鹽腌透；
2. 將雞蛋清攪打成泡沫狀，放入濕澱粉、精鹽和麵粉再攪拌均勻，成蛋清糊；
3. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至四成熱，把通心粉蘸上一層蛋清糊，下入油鍋內，炸到八成熟時撈出瀝油；
4. 待油溫燒至八成熱時，再放入全部通心粉復炸一遍撈出，裝在盤中，撒上花椒鹽即成。
雪包銀魚的製作要訣：1. 炸素銀魚，必須重油，使之顏色玉白，外酥里軟；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500g。
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