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菜系及功效:京菜素齋菜工藝:酥炸雪包銀魚的製作材料:主料:通心粉125克輔料:小麥麵粉25克,雞蛋清100克,澱粉(蠶豆)10克調料:椒鹽3克,鹽3克,花生油30克雪包銀魚的特色:顏色潔白,咸香酥……
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菜系及功效:京菜 素齋菜 工藝:酥炸
雪包銀魚的製作材料材料通心粉125g
輔料:小麥麵粉25g,雞蛋清100g,澱粉(蠶豆)10g
調料椒鹽3g,鹽3g,花生油30g
雪包銀魚的特色:顏色潔白,咸香酥鬆,酷似銀魚,略帶椒麻。
雪包銀魚的做法1. 通心粉用開水煮熟晾涼,切成長7.5 厘米的條狀,加入精鹽腌透;
2. 將雞蛋清攪打成泡沫狀,放入濕澱粉、精鹽和麵粉再攪拌均勻,成蛋清糊;
3. 炒鍋置旺火,注入花生油,燒至四成熱,把通心粉蘸上一層蛋清糊,下入油鍋內,炸到八成熟時撈出瀝油;
4. 待油溫燒至八成熱時,再放入全部通心粉復炸一遍撈出,裝在盤中,撒上花椒鹽即成。
雪包銀魚的製作要訣:1. 炸素銀魚,必須重油,使之顏色玉白,外酥里軟;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油500g。
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