醬香乾鍋

 茄子一定要手撕，比刀切的要好吃。撕好后，用鹽腌一會，不但不氧化發黑，炒之前攥干水份比較省油！                                 五花肉煮熟再煎，肥而不膩，用煎出的豬油炒菜，味道更香！                                   每入一道調料和菜都要翻炒，不要一起都放入鍋里，不入味。                                   不同於麻辣香鍋，這道菜沒有辣味，要突出鮮，耗油最後放。出鍋后淋香油花椒油更提色，提鮮！                                           家有小朋友，不能吃辣，又對干鍋躍躍欲試不妨試試，醬香，鮮香，味道很棒，我家小朋友就著吃了一碗米飯！

 主料

 長豆角200g 茄子2根 藕200g 土豆1個 大頭菜100g 生菜5片 木耳(水發)10朵 火腿10片 五花肉200g

 輔料

 紅皮洋蔥半個 黃豆醬2勺 海鮮醬油1勺 耗油1勺 植物油3勺 花椒油1勺 香油幾滴 料酒1勺 醋少許 蔥花適量 姜5片 蒜6瓣 花椒粒適量 八角2顆 香葉2條 桂皮1塊 生抽2勺

 醬香乾鍋的做法

 1.將五花肉切片入涼水煮到八分熟。煮肉的時候，擇菜，洗菜，備齊輔料！

 2.八分熟

 3.土豆，藕切片。煮至八分熟。

 4.茄子手撕成條。用鹽腌10分鐘。攥干水分。加一點點油煸炒軟嫩。盛出。

 5.泡發后焯水

 6.入鍋煸炒軟。

 7.將豆角，藕片，土豆片分別入鍋加少許油煸炒，炒到兩面略焦，盛出備用。

 8.將煮熟的五花肉入鍋小火煎，不用放油！煎至鍋里出油，五花肉變金黃色，盛出。

 9.用五花肉煎出的油，依次放入花椒，八角，桂皮，香葉，炒出椒香味道后，放入五花肉，火腿片，翻炒。烹入料酒翻炒后，烹入少許醋。翻炒。加入黃豆醬翻炒，加入生抽翻炒，加入海鮮醬油翻炒。

 10.依次加入藕片翻炒，土豆片翻炒，豆角翻炒，木耳翻炒，茄子翻炒，大頭菜翻炒，生菜翻炒。加入耗油，翻炒均勻。蓋上鍋蓋小火燜3分鐘。打開蓋子，淋花椒油，香油，翻炒均勻盛盤！