干鍋鯽魚

 鯽魚的小刺比較多，吃的時候稍不注意就會卡喉，比較麻煩。這道干鍋鯽魚相對來說就好多了，因為鯽魚已經被炸得酥酥脆脆，幾乎連刺都可以一起吃，而且還特別香。

 主料

 鯽魚3條

 輔料

 油適量 鹽1g 蔥花5g 生薑末5g 大蒜1瓣 小紅椒2根 杭椒1根 豆豉辣醬20g 鮮醬油5g 料酒5g 糖1g 花椒1g

 干鍋鯽魚的做法

 1.鯽魚打理乾淨后擦乾水分，用刀在鯽魚兩面划幾刀

 2.杭椒和小紅椒切小粒，花椒、蔥花、生薑末、蒜末

 3.鍋中倒入稍多點的油，再放點鹽（可起到防濺作用）

 4.大火將油燒熱後放入鯽魚，轉中小火煎炸

 5.炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出

 6.倒出多餘的油，留下適量油，將花椒煸香后撈出不要

 7.下入生薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味

 8.放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老乾媽）炒製片刻

 9.放入鮮醬油和糖煸炒一會

 10.將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可，出鍋后撒點熟白芝麻就可以開吃啦，很香哦

 烹飪技巧

 1.鯽魚最好選用小點的，這樣容易炸透 2.清洗鯽魚時，要把魚腹里的黑膜去除乾淨 3.辣椒根據自己口味來放，喜歡的可以多放點，怕辣的可少放點