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這幾天在我們嵊州大街小巷的空氣中有一股特殊的味道在瀰漫,那是祖祖輩輩傳承下來的味道~從腌制雪菜到晾曬完成將近一個月時間,喜歡美味製作時的期待,因為那上面有,時間的味道??嵊州的筍乾菜跟紹興的梅乾菜有所區別,個人覺得還是我們的味道更勝一籌……
這幾天在我們嵊州大街小巷的空氣中有一股特殊的味道在瀰漫,那是祖祖輩輩傳承下來的味道~從腌制雪菜到晾曬完成將近一個月時間,喜歡美味製作時的期待,因為那上面有,時間的味道??嵊州的筍乾菜跟紹興的梅乾菜有所區別,個人覺得還是我們的味道更勝一籌~??
筍乾菜的材料
雪裡蕻(20斤) 鹽(300g)筍乾菜的調料
鹽(適量) 毛筍(20斤)做筍乾菜所需做法
其它、煮鍋
筍乾菜的做法步驟
1.新鮮的雪裡蕻~
2.在陽光下晾曬一下去去水份~
3.曬好的菜堆在一起,上面蓋層膜讓它自然風乾幾天,直至葉子有點轉黃~
4.風乾幾天後的雪裡蕻,這樣就可以清洗了~
5.沖洗乾淨~
6.洗好的菜晾乾水份~
7.晾乾的菜切成2.5厘米左右的小段~
8.20斤菜六兩鹽腌制起來,腌制可以用手搓也可以用腳踩,腌制好後上面用重物壓置~
9.經過20天的腌制~
10.金黃色的雪裡蕻誘人吧?
11.毛筍去皮待用~
12.切成小片~
13.一層毛筍一層菜~
14.最後放適量鹽跟水~
15.上灶大火煮透~
16.煮好的筍乾菜放在涼席上晾曬~
17.大太陽的話只要一天半時間就晾曬好了~
18.這個是筍乾的晾曬~
19.晾曬好的筍乾菜,鮮嫩~
20.有人說我們的筍乾菜跟紹興的梅乾菜差不多,個人覺得還是有區別的~
21.筍乾菜配上我們當地特有的炸面,那味道別提多美味了~
小貼士
多芸碎碎念:新鮮的筍乾菜更適合放湯煮麵,陳年的筍乾菜做筍乾扣肉味道一流。
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