筍乾菜

這幾天在我們嵊州大街小巷的空氣中有一股特殊的味道在瀰漫，那是祖祖輩輩傳承下來的味道～從腌制雪菜到晾曬完成將近一個月時間，喜歡美味製作時的期待，因為那上面有，時間的味道??嵊州的筍乾菜跟紹興的梅乾菜有所區別，個人覺得還是我們的味道更勝一籌～??

筍乾菜的材料

筍乾菜的調料

做筍乾菜所需做法

其它、煮鍋

筍乾菜的做法步驟

1.新鮮的雪裡蕻～

2.在陽光下晾曬一下去去水份～

3.曬好的菜堆在一起，上面蓋層膜讓它自然風乾幾天，直至葉子有點轉黃～

4.風乾幾天後的雪裡蕻，這樣就可以清洗了～

5.沖洗乾淨～

6.洗好的菜晾乾水份～

7.晾乾的菜切成2.5厘米左右的小段～

8.20斤菜六兩鹽腌制起來，腌制可以用手搓也可以用腳踩，腌制好後上面用重物壓置～

9.經過20天的腌制～

10.金黃色的雪裡蕻誘人吧？

11.毛筍去皮待用～

12.切成小片～

13.一層毛筍一層菜～

14.最後放適量鹽跟水～

15.上灶大火煮透～

16.煮好的筍乾菜放在涼席上晾曬～

17.大太陽的話只要一天半時間就晾曬好了～

18.這個是筍乾的晾曬～

19.晾曬好的筍乾菜，鮮嫩～

20.有人說我們的筍乾菜跟紹興的梅乾菜差不多，個人覺得還是有區別的～

21.筍乾菜配上我們當地特有的炸面，那味道別提多美味了～

小貼士

多芸碎碎念：新鮮的筍乾菜更適合放湯煮麵，陳年的筍乾菜做筍乾扣肉味道一流。