鹵鴨爪

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鹵鴨爪介紹

鴨爪鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。食材介紹主料:鴨腳(6隻……

鹵鴨爪詳細內容

鹵鴨爪

鴨爪鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

食材

材料鴨腳(6隻)  輔料: 料酒(3g)  生抽(18g)  桂皮(三小片)  花椒(15顆)  八角(2顆)  老抽(5g) 水(1800ml) 姜(一小塊)

鹵鴨爪的做法步驟:

1.把鴨爪洗乾淨,指甲切掉,放鍋裡面煮一遍,煮沸1分鐘后再把水倒掉洗一遍。

2.準備好鹵料,花椒、八角、桂皮、姜、生抽老抽、料酒。

3.鍋里放水,姜切片,倒入所有鹵料和鴨爪,開火煮,煮沸2分鐘后改中小火鹵。

4.鹵到不多水的時候把火調小,爪子來回翻面,以達到色澤均勻。

5.最後滷汁收到這個程度就可以夾起來了,這樣就不會浪費滷汁,鹹淡色澤都剛剛好。

6.完成,裝盤開吃。

7.成品

8.成品

小竅門

鴨爪子的腳趾要切掉,鹵料不要太雜,比較原汁原味,醬油不要放過多,不然收完汁就會咸了,如果是不收汁的可以多放點,喜歡辣的可以放子天椒一起鹵,喜歡甜點的可以放點糖,但個人覺得醬油本身是有點甜的,就不放了。