三杯雞的正宗做法秘訣 三杯雞怎麼做正宗

三杯雞起源於江西，在台灣發揚廣大。

台式三杯雞中的三杯指的是一杯醬油、一杯米酒、一杯香油。

此菜醬香濃郁、香醇厚重，色澤紅潤艷亮，雞肉鮮嫩滑潤，最後的九層塔的加入更有畫龍點睛，出神入化的感覺。九層塔是台灣三杯雞不可少的重要元素。

醬油一般是混合醬油，我用的是老抽、生抽和蠔油調配的;米酒我用的是自己製作的，特別的濃郁香醇清甜;香油我改成了通常的炒菜油，因個人不是很喜歡用香油炒菜。

雖說三杯，但不能硬搬1.1.1的比例，要根據具體的實際情況調整。比如說醬油色重又咸就不能放太多;還有雞如特別的肥，皮下脂肪很多，就不能用太多的油，否則就太油膩了;而多放些米酒，以酒代水會讓此菜更加香濃。

第一次做三杯雞就愛上了，真得不愧是道名菜，俺有點相見恨晚的感覺。

我也不是吹牛，如果你按照我的燒法，保證你也會愛上的。

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材料雞腿3隻(約)、小蔥2根、姜1塊(約20g)、蒜頭1個、九層塔盆栽1盆(約使用20g葉子)、紅皮洋蔥1個(約200g)、胡蘿蔔1個(約100g)

製作：

1.準備

1.備好材料雞腿3隻(約)、小蔥2根、姜1塊(約20g)、蒜頭1個、九層塔盆栽1盆。

2.備好米酒，兌好混合醬油：老抽2g、生抽15g、蠔油5g。

3.洋蔥和胡蘿蔔切片。

4.雞腿剁大塊，蒜頭去皮，姜切片，蔥切段。

5.雞腿焯水：冷水下鍋煮開，煮出浮沬，關火。

6.倒掉污水，清洗乾淨，控凈水備用。

2.炒制

1.鍋里倒油約15g，溫熱時先下生薑片煸出香味，然後將焯好水的雞塊倒入鍋中炒。

2.保持中火將雞塊炒到表面微黃，下蔥段和蒜瓣。

3.繼續保持中火，當炒出香味時倒入兌好的混合醬油。

註：這兒邊倒邊翻炒，觀察顏色足夠就要停止，就是說不一定將混合醬油全部用完，如果不夠可以再加，倒多了就不好補救。

4.然後倒入米酒30g，約2湯匙翻炒勻。

5.蓋上鍋蓋，小火燜3-5分鐘，至醬汁和米酒汁被雞肉吸收，雞肉也熟透。就是圖示這種狀態。

6.將火略調大些，下洋蔥和胡蘿蔔翻炒。

7.洋蔥和胡蘿蔔炒變色后，根據實際情況加少量的鹽調味。

8.這時如果鍋太干，就點少量的水，蓋鍋1分鐘。

當胡蘿蔔完全熟透，關火，加入九層塔葉拌均勻就可盛出享用。

細微小語：

1.兌好的混合醬油不一定全用完，要邊倒邊翻炒，觀察顏色決定。

2.三杯雞醬油的量大，因此用鹽要根據實際情況定。

3.用洋蔥有提香的作用，胡蘿蔔有增色的作用。

4.我自己做的米酒很甜，在這兒我沒有再加糖調味提鮮。

米酒菜譜在這兒http://www.zuocai.tv/jxcp/34581.html