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從小就一直很喜歡吃土豆絲,最喜歡吃媽媽做的土豆絲炒肉,昨天路過一家餐館,正好看到有兩個人在吃這道土豆絲炒肉,瞬間勾起了我的食慾,於是回家便炒著要媽媽做給我吃,幾乎每一次在外面餐館吃飯,我都會點一道土豆絲炒肉,但是最喜歡的還是媽媽做的味……
喜歡這些美食嗎?
從小就一直很喜歡吃土豆絲,最喜歡吃媽媽做的土豆絲炒肉,昨天路過一家餐館,正好看到有兩個人在吃這道土豆絲炒肉,瞬間勾起了我的食慾,於是回家便炒著要媽媽做給我吃,幾乎每一次在外面餐館吃飯,我都會點一道土豆絲炒肉,但是最喜歡的還是媽媽做的味道。以前在家裡的時候,媽媽每隔幾天又會做這道土豆絲炒肉,我們一家人都很喜歡吃,之後就很少做了,媽媽說她把土豆都吃膩了,可是我依然覺得吃不夠,估計是味道太好了吧!
原始的土豆絲炒肉就是只用到了豬瘦肉和土豆兩種原材料,將土豆去皮洗乾淨,切成細絲,放在清水裡浸泡,直至要下鍋炒才撈出瀝干水分備用,豬瘦肉洗乾淨同樣切成細絲,加入料酒,少許食鹽,味精和胡椒粉等調味品,攪拌均勻,腌制一會兒,去除肉腥味,同時使豬瘦肉儘快入味,接下來就是下鍋炒了,把炒鍋燒熱之後倒入適量的食用油,燒至7成熱的時候倒入姜蒜等爆鍋,然後把豬瘦肉倒下去迅速翻炒,炒至肉變白之後倒入土豆絲,一直保持大火的狀態,不斷的翻炒,直至將土豆絲都豬瘦肉都炒熟,根據自己的口味加食鹽和味精即可。
接下來是一道經過加工改良的土豆絲炒肉,需要的食材有土豆,豬裡脊肉,雞蛋,胡蘿蔔,水澱粉,雞精,食鹽,胡椒粉,醬油,蔥和白砂糖等,把土豆和胡蘿蔔分別洗乾淨去皮,切成細絲,蔥洗凈切段,雞蛋打散備用,豬裡脊肉切成盡量小的細絲,加入醬油,雞蛋液和水澱粉進行腌制。土豆絲切好一定要先放在清水裡浸泡,才能將表面的澱粉都去除掉,還能保證不會因為接觸空氣發生氧化而變色。
最後下鍋炒,適量的油加熱后把肉絲倒下去滑炒,然後撈出控油備用,鍋中留底油,爆香蔥段,再把瀝干水分的土豆絲倒進鍋里炒,稍作翻炒之後將胡蘿蔔絲也倒下去,兩者用大火不斷的翻炒,接著加少許清水和白砂糖,食鹽,胡椒粉等調味品,直至將胡蘿蔔和土豆絲炒熟變軟,將肉絲倒下去混合在一起,最後大火再翻炒一下就可以出鍋了。土豆絲炒肉其實跟素炒土豆絲的做法差不多,只是食材變成了豬瘦肉而已,豬肉的使用想必大家已經很清楚了,在炒土豆絲的時候,可以在鍋里加一些清水,這樣可以使土豆絲更快炒熟,更快炒軟,縮短了翻炒的時間。
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