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古人對冬至十分重視。人們認為冬至是陰陽二氣的自然轉化,是上天賜予的福氣。漢朝以冬至為「冬節」,官府要舉行祝賀儀式稱為「賀冬」,這一天整個朝廷上下都不上班放假休息,軍隊待命,邊塞閉關,商旅停業,親朋各以美食相贈,……
古人對冬至十分重視。人們認為冬至是陰陽二氣的自然轉化,是上天賜予的福氣。漢朝以冬至為「冬節」,官府要舉行祝賀儀式稱為「賀冬」,這一天整個朝廷上下都不上班放假休息,軍隊待命,邊塞閉關,商旅停業,親朋各以美食相贈,相互拜訪,歡樂地過一個「安身靜體」的節日。而在唐、宋時期,冬至是皇帝舉行祭天大典祭祀祖先的日子,老百姓在這一天要向父母尊長祭拜,現在仍有一些地方在冬至這天過節慶賀。
想來大家一定羨慕漢朝官員這一天不上班,可以互贈美食盡情過節吧?其實咱們也可以好好過節嘛,不妨像唐宋時期的老百姓那樣,孝順下父母,陪父母吃飯聊天,實在沒空的給父母打個電話慰問一下吧!
諺云:「十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。」這種習俗,是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍葯留下的。那麼,丹青姐今天就給大家帶來一道應景兒的羊肉煎餃吧!
冬至時節鮮美的羊肉煎餃
材料羊肉末500g,餃子皮適量
配料:胡蘿蔔2根,大蔥1棵,芹菜、生薑、花椒、桂皮、八角適量
調味料:油、鹽、白鬍椒、料酒、醬油、澱粉、芝麻、調味汁(香醋、生抽、白糖、魚露、香油適量)
羊肉煎餃的做法
1.準備好所需食材
2.將花椒用沸水浸泡10分鐘后濾掉花椒只用水
3.將濾好的水倒入羊肉末中,使羊肉末浸泡去膻味。加少許鹽、白鬍椒、料酒、澱粉調味后攪拌均勻
4.將生薑切片,大蔥、胡蘿蔔、芹菜切末備用
5.將胡蘿蔔、大蔥和芹菜分別加入羊肉中
6.翻拌均勻后加適量醬油和色拉油再次翻拌均勻
7.取一張餃子皮,挑入一勺肉餡
8.左手微微將上下兩邊合攏,右手大拇指和食指捏緊餃子皮的最右端的角
9.右手從右向左捏出餃子花邊,左手食指則將後面的餃子皮從左向右推送
10.左手每推送一次,右手就捏一個褶子,捏完后,再次收緊兩端的角
11.平底鍋放少量油,將餃子放入鍋中
12.倒入含有少量澱粉的水浸過餃子撒上芝麻
13.蓋上蓋子中火慢煎
14.煎熟后的餃子撒上蔥花燜2分鐘即可
15.起鍋裝盤搭配柚子蘑菇湯開吃
美食小貼士
羊肉用花椒水浸泡可以有效去除膻味
剛煎好的餃子不要馬上起鍋,燜2分鐘後起鍋以免粘鍋
小提示
蓮藕和羊肉能一起吃:羊肉與蓮藕同食助元陽,益虛勞,潤肺補血。
羊肉和茶葉不能一起吃:羊肉性溫,助元陽,補精血,療肺虛,益勞損,是一種很好的滋補強壯食品。羊肉所含鈣質,鐵質高於豬肉、牛肉,吃一羊肉對肺病,如肺結核、氣管炎、哮喘和貧血等皆有益。羊肉中含有豐富的蛋白質,可與茶葉中的鞣酸發生
羊肉的營養價值
羊是我國三大肉用家畜之一,也是全國食用範圍最廣、烹飪方法最具特色的肉類之一,分山羊、綿羊兩種,一般綿羊肉質細嫩,較為好吃。對游牧民而言,羊渾身都是寶,羊頭可作供奉晶、羊角尖可作掛勾、整支羊角可作帳篷的
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