羊肉煎餃

    古人對冬至十分重視。人們認為冬至是陰陽二氣的自然轉化，是上天賜予的福氣。漢朝以冬至為「冬節」，官府要舉行祝賀儀式稱為「賀冬」，這一天整個朝廷上下都不上班放假休息，軍隊待命，邊塞閉關，商旅停業，親朋各以美食相贈，相互拜訪，歡樂地過一個「安身靜體」的節日。而在唐、宋時期，冬至是皇帝舉行祭天大典祭祀祖先的日子，老百姓在這一天要向父母尊長祭拜，現在仍有一些地方在冬至這天過節慶賀。

    想來大家一定羨慕漢朝官員這一天不上班，可以互贈美食盡情過節吧？其實咱們也可以好好過節嘛，不妨像唐宋時期的老百姓那樣，孝順下父母，陪父母吃飯聊天，實在沒空的給父母打個電話慰問一下吧！

    諺云：「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。」這種習俗，是因紀念「醫聖」張仲景冬至舍葯留下的。那麼，丹青姐今天就給大家帶來一道應景兒的羊肉煎餃吧！

    冬至時節鮮美的羊肉煎餃

    材料羊肉末500g，餃子皮適量

    配料：胡蘿蔔2根，大蔥1棵，芹菜、生薑、花椒、桂皮、八角適量

    調味料：油、鹽、白鬍椒、料酒、醬油、澱粉、芝麻、調味汁（香醋、生抽、白糖、魚露、香油適量）

    羊肉煎餃的做法

    1.準備好所需食材

    2.將花椒用沸水浸泡10分鐘后濾掉花椒只用水

    3.將濾好的水倒入羊肉末中，使羊肉末浸泡去膻味。加少許鹽、白鬍椒、料酒、澱粉調味后攪拌均勻

    4.將生薑切片，大蔥、胡蘿蔔、芹菜切末備用

    5.將胡蘿蔔、大蔥和芹菜分別加入羊肉中

    6.翻拌均勻后加適量醬油和色拉油再次翻拌均勻

    7.取一張餃子皮，挑入一勺肉餡

    8.左手微微將上下兩邊合攏，右手大拇指和食指捏緊餃子皮的最右端的角

    9.右手從右向左捏出餃子花邊，左手食指則將後面的餃子皮從左向右推送

    10.左手每推送一次，右手就捏一個褶子，捏完后，再次收緊兩端的角

    11.平底鍋放少量油，將餃子放入鍋中

    12.倒入含有少量澱粉的水浸過餃子撒上芝麻

    13.蓋上蓋子中火慢煎

    14.煎熟后的餃子撒上蔥花燜2分鐘即可

    15.起鍋裝盤搭配柚子蘑菇湯開吃

    美食小貼士

    羊肉用花椒水浸泡可以有效去除膻味

    剛煎好的餃子不要馬上起鍋，燜2分鐘後起鍋以免粘鍋

小提示

    蓮藕和羊肉能一起吃:羊肉與蓮藕同食助元陽，益虛勞，潤肺補血。

    羊肉和茶葉不能一起吃:羊肉性溫，助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種很好的滋補強壯食品。羊肉所含鈣質，鐵質高於豬肉、牛肉，吃一羊肉對肺病，如肺結核、氣管炎、哮喘和貧血等皆有益。羊肉中含有豐富的蛋白質，可與茶葉中的鞣酸發生

    羊肉的營養價值

    羊是我國三大肉用家畜之一，也是全國食用範圍最廣、烹飪方法最具特色的肉類之一，分山羊、綿羊兩種，一般綿羊肉質細嫩，較為好吃。對游牧民而言，羊渾身都是寶，羊頭可作供奉晶、羊角尖可作掛勾、整支羊角可作帳篷的