熗拌紅菜薹

 湖北菜薹也有寫作紅菜苔，是湖北地區的特有的蔬菜品種，很多人可能都不太熟悉，它的模樣長得像油菜， 長老了頂上就會開出黃色的花， 菜薹呈紫紅色，湯汁呈紫黑色。冬季是紅菜苔上市的季節，特別是霜打過後的紅菜薹味道最好，吃起來非常嫩，還帶有絲絲清甜的味道。
  大家都知道，顏色比較深的蔬菜會更有營養，這紫皮的紅菜薹就含有豐富的胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等微量元素，還有抗壞血酸成分。因此紅菜苔是湖北人冬季最愛吃的蔬菜，真的是順應自然律例攝取當季當地的自然能量，給予身體所需要的養分。
  紅菜苔的最有名的做法是紅菜薹炒臘肉，最家常的做法是清炒菜薹， 而我今天卻做個不一樣的「熗拌紅菜薹」。 紅菜薹尖摘成段，粗莖去除筋膜，中間切開， 準備好的紅菜薹焯水，再將油加熱， 熗一下紅菜薹最後拌好。「 熗拌紅菜薹」， 鮮亮的色澤、脆嫩的口感、鮮香的口味，能吃到經霜打過後紅菜薹清冽甘甜的滋味，讓你欲罷不能，是家庭餐桌中不可替代的冷盤菜肴。

 主料

 紅菜薹250g

 輔料

 干紅椒2個 蒜3瓣 花椒1小勺 白醋1大勺 油鹽適量 食用油適量

 熗拌紅菜薹的做法

 1. 燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油；

 2. 水開後下入紅菜薹， 煮開后再煮一分鐘后撈出瀝干水分；

 3. 加入鹽、白醋等調味料；

 4. 拌均勻後放入準備好的碗中；

 5. 涼油下入沖洗過的干紅椒、蒜片和胡椒煸炒；

 6. 香味出來后將熱油一起倒入拌好的菜薹中；

 7.拌均勻就可以吃了。

 烹飪技巧

 1.焯紅菜薹時加入點油和適量的鹽能保持菜薹的色彩， 注意焯水的時間不易過長； 2.焯好的紅菜薹趁熱加入鹽等調味料， 拌入點底味； 3.熗鍋時注意由於紅辣椒和花椒比較愛糊， 可以先沖洗一下， 再涼油下鍋，注意既要能爆出香味也不能讓它們糊了，直接倒入紅菜薹中拌均勻即可。