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湖北菜薹也有寫作紅菜苔,是湖北地區的特有的蔬菜品種,很多人可能都不太熟悉,它的模樣長得像油菜,長老了頂上就會開出黃色的花,菜薹呈紫紅色,湯汁呈紫黑色。冬季是紅菜苔上市的季節,特別是霜打過……
喜歡這些美食嗎?
湖北菜薹也有寫作紅菜苔,是湖北地區的特有的蔬菜品種,很多人可能都不太熟悉,它的模樣長得像油菜, 長老了頂上就會開出黃色的花, 菜薹呈紫紅色,湯汁呈紫黑色。冬季是紅菜苔上市的季節,特別是霜打過後的紅菜薹味道最好,吃起來非常嫩,還帶有絲絲清甜的味道。
大家都知道,顏色比較深的蔬菜會更有營養,這紫皮的紅菜薹就含有豐富的胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等微量元素,還有抗壞血酸成分。因此紅菜苔是湖北人冬季最愛吃的蔬菜,真的是順應自然律例攝取當季當地的自然能量,給予身體所需要的養分。
紅菜苔的最有名的做法是紅菜薹炒臘肉,最家常的做法是清炒菜薹, 而我今天卻做個不一樣的「熗拌紅菜薹」。 紅菜薹尖摘成段,粗莖去除筋膜,中間切開, 準備好的紅菜薹焯水,再將油加熱, 熗一下紅菜薹最後拌好。「 熗拌紅菜薹」, 鮮亮的色澤、脆嫩的口感、鮮香的口味,能吃到經霜打過後紅菜薹清冽甘甜的滋味,讓你欲罷不能,是家庭餐桌中不可替代的冷盤菜肴。
主料
紅菜薹250g
輔料
干紅椒2個 蒜3瓣 花椒1小勺 白醋1大勺 油鹽適量 食用油適量
熗拌紅菜薹的做法
1. 燒鍋開水,加入少許鹽和幾滴油;
2. 水開後下入紅菜薹, 煮開后再煮一分鐘后撈出瀝干水分;
3. 加入鹽、白醋等調味料;
4. 拌均勻後放入準備好的碗中;
5. 涼油下入沖洗過的干紅椒、蒜片和胡椒煸炒;
6. 香味出來后將熱油一起倒入拌好的菜薹中;
7.拌均勻就可以吃了。
烹飪技巧
1.焯紅菜薹時加入點油和適量的鹽能保持菜薹的色彩, 注意焯水的時間不易過長; 2.焯好的紅菜薹趁熱加入鹽等調味料, 拌入點底味; 3.熗鍋時注意由於紅辣椒和花椒比較愛糊, 可以先沖洗一下, 再涼油下鍋,注意既要能爆出香味也不能讓它們糊了,直接倒入紅菜薹中拌均勻即可。
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