四喜湯圓

 「四喜湯圓」是揚州地區十佳特色小吃之一，因為餡心有四種，形狀也各異，吃起來酥糯爽口、有甜有咸，寓意團團圓圓、和和美美的一種食品。當地的人們通常會在過年過節，上燈之時做來吃，如同北方的餃子。
其實，四喜湯圓中最有特色的便是「水晶湯圓」，它的餡心是將豬板油切碎后和糖混合，再經過十幾天的腌制所成，做好的湯圓看上去晶瑩剔透，非常漂亮。但由於熱量較高，我沒敢嘗試。不過今天這四種餡心，味道真的特別好吃。

 主料

 糯米粉150g 粘米粉150g 開水200g 紅豆沙100g 黑芝麻餡100g

 輔料

 桃酥80g 紅糖40g 熟花生仁35g 玉米油35g 薺菜150g 生薑末5g 鹽2g 豬油20g 糖1g

 四喜湯圓的做法

 2.桃酥花生餡的製作方法：準備好80g桃酥（甜味）、35g熟花生仁（去皮）、40g紅糖

 3.分別將它們碾壓碎，花生碾壓成粗顆粒，不要太碎，這樣口感更佳

 4.將三樣食材混合在一起后，倒入35g玉米油

 5.拌勻後備用

 6.薺菜餡的做法薺菜清洗乾淨，焯水後放入冷水中過涼

 7.擠干水分切碎

 8.調入2g鹽、5g生薑末、1g糖、20g豬油和少許的雞精

 9.充分拌勻後備用

 10.容器中倒入150g糯米粉和150g粘米粉（也就是粳米粉，如果沒有可以全用糯米粉），慢慢加入200g開水（視粉的吸水量來定），攪拌成絮狀

 11.待不燙手時，揉成麵糰，如果粘手，可以使用糯米粉來解救

 12.將糯米麵糰搓成長條后，切割成大小均勻的的小塊，並用保鮮膜蓋上，以免風乾，用一個拿一個

 13.取一小塊麵糰，用手捏成小碗狀，放入餡料

 14.封口后搓圓，並用虎口搓出個小尾巴（便於各種餡料的區分）

 15.其它餡料也依次包好，放入撒了糯米粉的盤中，為了便於識別，我做了不同形狀的圓子：桃酥餡的是帶小尾巴的，薺菜餡的是橢圓形的，紅豆沙餡的是小圓餅形的，黑芝麻花生餡的是圓形的

 16.鍋中倒入較多的水，大火將水燒開後下入湯圓，等再次開鍋後轉中火，煮至湯圓全都浮起，再煮一會就可以關火撈出（煮制期間要不時的晃動一下鍋體，以免粘鍋），剛煮好的湯圓餡心還很燙，吃的時候一定要小心，不能急哈

 烹飪技巧

 1.花生顆粒大點，在吃的時候口感好，也會更加香脆； 2.桃酥是我自己做的，如果嫌麻煩可以買來做，不過一定要甜味喲； 3.燙過的麵糰會很粘，在製作過程中要用乾的糯米粉來防粘； 4.湯圓的形狀和大小可隨個人喜好來製作； 5.湯圓一次不宜食用過多，否則不容易消化。