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「四喜湯圓」是揚州地區十佳特色小吃之一,因為餡心有四種,形狀也各異,吃起來酥糯爽口、有甜有咸,寓意團團圓圓、和和美美的一種食品。當地的人們通常會在過年過節,上燈之時做來吃,如同北方的餃子。其……
「四喜湯圓」是揚州地區十佳特色小吃之一,因為餡心有四種,形狀也各異,吃起來酥糯爽口、有甜有咸,寓意團團圓圓、和和美美的一種食品。當地的人們通常會在過年過節,上燈之時做來吃,如同北方的餃子。
其實,四喜湯圓中最有特色的便是「水晶湯圓」,它的餡心是將豬板油切碎后和糖混合,再經過十幾天的腌制所成,做好的湯圓看上去晶瑩剔透,非常漂亮。但由於熱量較高,我沒敢嘗試。不過今天這四種餡心,味道真的特別好吃。
主料
糯米粉150g 粘米粉150g 開水200g 紅豆沙100g 黑芝麻餡100g
輔料
桃酥80g 紅糖40g 熟花生仁35g 玉米油35g 薺菜150g 生薑末5g 鹽2g 豬油20g 糖1g
四喜湯圓的做法
2.桃酥花生餡的製作方法:準備好80g桃酥(甜味)、35g熟花生仁(去皮)、40g紅糖
3.分別將它們碾壓碎,花生碾壓成粗顆粒,不要太碎,這樣口感更佳
4.將三樣食材混合在一起后,倒入35g玉米油
5.拌勻後備用
6.薺菜餡的做法薺菜清洗乾淨,焯水後放入冷水中過涼
7.擠干水分切碎
8.調入2g鹽、5g生薑末、1g糖、20g豬油和少許的雞精
9.充分拌勻後備用
10.容器中倒入150g糯米粉和150g粘米粉(也就是粳米粉,如果沒有可以全用糯米粉),慢慢加入200g開水(視粉的吸水量來定),攪拌成絮狀
11.待不燙手時,揉成麵糰,如果粘手,可以使用糯米粉來解救
12.將糯米麵糰搓成長條后,切割成大小均勻的的小塊,並用保鮮膜蓋上,以免風乾,用一個拿一個
13.取一小塊麵糰,用手捏成小碗狀,放入餡料
14.封口后搓圓,並用虎口搓出個小尾巴(便於各種餡料的區分)
15.其它餡料也依次包好,放入撒了糯米粉的盤中,為了便於識別,我做了不同形狀的圓子:桃酥餡的是帶小尾巴的,薺菜餡的是橢圓形的,紅豆沙餡的是小圓餅形的,黑芝麻花生餡的是圓形的
16.鍋中倒入較多的水,大火將水燒開後下入湯圓,等再次開鍋後轉中火,煮至湯圓全都浮起,再煮一會就可以關火撈出(煮制期間要不時的晃動一下鍋體,以免粘鍋),剛煮好的湯圓餡心還很燙,吃的時候一定要小心,不能急哈
烹飪技巧
1.花生顆粒大點,在吃的時候口感好,也會更加香脆; 2.桃酥是我自己做的,如果嫌麻煩可以買來做,不過一定要甜味喲; 3.燙過的麵糰會很粘,在製作過程中要用乾的糯米粉來防粘; 4.湯圓的形狀和大小可隨個人喜好來製作; 5.湯圓一次不宜食用過多,否則不容易消化。
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