川式紅油雞腿

我發現我這個人很有幸災樂禍的潛質，昨晚，當田家哥接到電話通知，周末要參加單位組織的考評時，我從他的臉上真的看到了兩個字「垮掉」，那一刻我竟然笑倒在了地板上，現在你總該體會到我好幾個周都不能休息的痛苦了吧，連軸轉大半月的我被你們全家笑話嬌氣，哈哈，你也嘗嘗這個滋味吧。

原料：雞腿兩條、蔥姜、八角、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖等調味料。

做法

1.將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽腌制一會兒，砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段生薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒；

2.大火煮開后，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋；

3.雞腿撈出，趁熱放進純凈水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用；

4.油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出，一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時一種辣油的香味瞬間飄散；

5.適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。

注意事項：

1.10分鐘是絕對煮不好雞腿的，裡面會有血水，但是燜10鍾后，鍋里的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟，如果一直開火，肉就煮老了就吃不到鮮嫩的雞腿了；

2.雞腿趁熱放進涼的純凈水裡浸泡，可以讓雞肉變緊實、脆嫩，在北方這個天，室溫的水也就10來度，是真正的「涼水」；

3.炸紅油一定要注意，火不能大了，否則就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了；

4.最後一定要斬雞腿，注意這個力度，你要是切，就和我一樣杯具了。

這是好久前做來吃的，當時在我娘家也沒想拍照，是太后說的幹嘛不照以前也沒做過，我才胡亂拍了幾張，做好后也沒有合適的盤子（結婚時太后把我的那些餐具一起掃地出門，娘家沒剩下什麼了。照片很糟糕，那時就想這次肯定廢了。

不過說實話，這個雞腿肉還真是挺嫩挺好吃的，而且我從小一直覺得雞腿是雞身上最好吃的部位。這可能就是電視給我造成的影響，因為那些影視劇里，俠客們都是在火上烤著雞，都拿著個雞腿啃撕著，讓人感覺很油、很好吃。

不過，這也堪稱雞肉最麻辣的吃法了，和這個相比，大盤雞、辣子雞的麻辣程度還遠遠不夠。

賣相確實不咋地，哎，我就不會凹造型，不過味道還是可以保證的。