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我發現我這個人很有幸災樂禍的潛質,昨晚,當田家哥接到電話通知,周末要參加單位組織的考評時,我從他的臉上真的看到了兩個字「垮掉」,那一刻我竟然笑倒在了地板上,現在你總該體會到我好幾個周都不能休息的痛苦了吧,連軸轉大半月的我被你們全家笑話嬌……
我發現我這個人很有幸災樂禍的潛質,昨晚,當田家哥接到電話通知,周末要參加單位組織的考評時,我從他的臉上真的看到了兩個字「垮掉」,那一刻我竟然笑倒在了地板上,現在你總該體會到我好幾個周都不能休息的痛苦了吧,連軸轉大半月的我被你們全家笑話嬌氣,哈哈,你也嘗嘗這個滋味吧。
原料:雞腿兩條、蔥姜、八角、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖等調味料。
做法
1.將雞腿沖洗乾淨,表面抹適量鹽腌制一會兒,砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面,加蔥段生薑片去腥,再入加適量的鹽、一大勺料酒;
2.大火煮開后,轉中火10分鐘,時間一到立刻停火,再繼續燜煮10分鐘開鍋;
3.雞腿撈出,趁熱放進純凈水裡,涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩,然後將雞腿脫骨,斬成塊備用;
4.油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒,放入兩片姜和適量蔥碎,保持小火,以防把材料炸糊,用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出,一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽,倒入剛熬好的熱油,這時一種辣油的香味瞬間飄散;
5.適量醬油,少量醋,一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油,淋在雞腿肉上即可。
注意事項:
1.10分鐘是絕對煮不好雞腿的,裡面會有血水,但是燜10鍾后,鍋里的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟,如果一直開火,肉就煮老了就吃不到鮮嫩的雞腿了;
2.雞腿趁熱放進涼的純凈水裡浸泡,可以讓雞肉變緊實、脆嫩,在北方這個天,室溫的水也就10來度,是真正的「涼水」;
3.炸紅油一定要注意,火不能大了,否則就把辣椒炸糊了,油的味道也不好了;
4.最後一定要斬雞腿,注意這個力度,你要是切,就和我一樣杯具了。
這是好久前做來吃的,當時在我娘家也沒想拍照,是太后說的幹嘛不照以前也沒做過,我才胡亂拍了幾張,做好后也沒有合適的盤子(結婚時太后把我的那些餐具一起掃地出門,娘家沒剩下什麼了。照片很糟糕,那時就想這次肯定廢了。
不過說實話,這個雞腿肉還真是挺嫩挺好吃的,而且我從小一直覺得雞腿是雞身上最好吃的部位。這可能就是電視給我造成的影響,因為那些影視劇里,俠客們都是在火上烤著雞,都拿著個雞腿啃撕著,讓人感覺很油、很好吃。
不過,這也堪稱雞肉最麻辣的吃法了,和這個相比,大盤雞、辣子雞的麻辣程度還遠遠不夠。
賣相確實不咋地,哎,我就不會凹造型,不過味道還是可以保證的。
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