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說起下飯菜,總會想起味道濃郁的各色葷素小炒,很少會將下飯菜與魚聯繫在一起。有刺的魚不能大口咀嚼,自然與下飯菜無法關聯。凡是多刺的魚肉,一吃起來非得小心翼翼,一不留神的囫圇吞棗可能導致嚴重後果,所以也就有了無數對付魚骨的料理方式。……
說起下飯菜,總會想起味道濃郁的各色葷素小炒,很少會將下飯菜與魚聯繫在一起。有刺的魚不能大口咀嚼,自然與下飯菜無法關聯。
凡是多刺的魚肉,一吃起來非得小心翼翼,一不留神的囫圇吞棗可能導致嚴重後果,所以也就有了無數對付魚骨的料理方式。或拆或炸或裹了紗布再燉,總之,都想把這肉鮮卻難大口嚼的魚變成如肉類一般容易咀嚼的美味。
對付了魚骨,魚肉也能躋身大口吞咽的下飯菜一列。無刺之虞,再配上味濃的調料,一塊魚肉便可吃出一番與肉類可媲美的痛快。
這道用泰式甜辣醬烹飪的龍利魚便完全符合下飯菜的通常定義。龍利魚用的是去骨的魚塊,調味用的是酸甜濃郁的醬汁,十分開胃。除了酸酸甜甜讓人胃口大開的醬汁味,魚肉也不失鮮嫩本質,一份鮮香之外更得幾分大口咀嚼的酣暢淋漓,很是過癮。
烹飪此款魚,過程十分簡便,只需將入了味的魚塊入鍋煎香,放入現成的調味汁中略煮便可出鍋,過程不過十餘分鐘。盛上一碗米飯,咬一口酸甜魚塊……大約一碗飯是不夠的。
一碗飯,一碟可以下飯的菜,簡單的滿足。
(以下原料與做法僅供參考,純屬家庭私房做法,請勿視為教學版本)
原料:龍利魚。
調料鹽、黑胡椒、干白、泰式甜辣醬。
做法
1.龍利魚切塊,擦乾水分;加入適量鹽、干白,磨入適量黑胡椒,抓勻,腌制入味。
2.魚塊再次擦乾水分;鍋內熱油,加入魚塊煎熟,盛出。
3.鍋內加入少許水,加入適量泰式甜辣醬。
4.加入適量鹽,煮開。
5.加入魚塊,煮至濃稠即可。
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1.魚塊煎制時,等一面煎熟后再翻面,這樣就不易碎了。
2.水不必多,少許即可,以魚塊加入后能在幾分鐘內燉濃稠的量為宜。
3.做這種酸甜口味的魚,建議使用無骨的品種,吃起來更過癮。
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