椰汁馬蹄糕

食材

馬蹄粉(500g),高達椰漿(一罐),黃糖(1.5斤（約5片）),水(12碗)

椰汁馬蹄糕的做法步驟

1. 準備好材料。

2. 500g馬蹄粉分成兩份，每份250g，放在盤裡備用。整個過程需要12碗清水，「小黃」和「小白」部分各6碗。盤裡的馬蹄粉各用3碗水開稀備用。

3. 製作「小白」部分。因為馬蹄粉有沉澱性，為了避免在蒸煮的過程出現粉沉澱的情況，首先要製作生熟漿。小白部分的生疏漿製作很簡單，鍋里放3碗水，煮開，往開水裡倒進3分之1步驟2中的稀糊，攪拌，關火，做成熟漿。把熟漿倒進剩下的3分之2稀糊里，攪拌均勻，「小白」部分的生熟漿就做好了，一旁備用。

4. 把椰漿倒進步驟3做好的生熟漿中，「小白」部分正式做好。

5. 製作「小黃」部分。鍋里放3碗水，加入黃糖，煮開。

6. 往糖水中倒入3分之1步驟2中的稀糊，攪拌形成熟漿。

7. 把有糖的熟漿倒進剩下的3分之1稀糊中，形成「小黃」部分的生熟漿。

8. 「小白」和「小黃」就分別做好了，可以準備蒸煮。

9. 第一層先蒸煮「小黃」，薄薄一層（習慣兩勺的分量），大概蒸煮3分鐘，透明即熟透。

10. 第二層為「小白」部分。因為喜歡椰漿味道，所以「小白」部分每次放3勺，蒸煮5分鐘，可以用筷子戳一下，戳不進去則為熟透，一定要熟透，不然切的時候會粘刀。

11. 以此類推，一層層蒸熟，最底層和最頂層最好是「小黃」部分，做出來的才好看。

12. 做好后攤涼切塊就可以了，不能心急，一定要攤涼，不然切不好。做好的椰汁馬蹄糕層次分明，彈彈的口感很好。

小貼士

椰汁馬蹄糕層次分明，只要兩個顏色的糊做好了，基本沒大問題，下面就把兩種顏色的糊簡稱為「小黃」和「小白」