紅燒雞塊 紅燒雞塊大全

紅燒雞塊是常見的中國菜肴。炒製程序複雜，用料要求嚴格，操作工藝精細，是餐廳和飯店必備菜肴。

紅燒雞塊的做法大全：做法一

製作食材

原 料

筍雞凈重1公斤，水發玉蘭片(冬筍也可)200g。

配 料

醬油150g，精鹽6g，白糖50g，料酒50g，味精4g，水澱粉40g，蔥姜各40g，植物油2公斤(實耗160g)。

製作流程

1)將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊;水發玉蘭片切片;蔥切段;姜切片。

2)將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。

3)另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、生薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。

紅燒雞塊的做法大全：做法二

製作要點

雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此這道菜採用的是小雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好火候，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。

製作食材

紅燒雞塊

紅燒雞塊

材料 雞肉 500g

調料 醬油 50g白砂糖60g 鹽 5g 甜麵醬 10g大蔥10g 姜 10g 料酒 10g五香粉1g 植物油 50g 各適量

製作流程

1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至1) 將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊;水發玉蘭片切片;蔥切段;姜切片。

紅燒雞塊的做法大全：做法三

紅燒雞塊

材料雞、青椒

輔料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽

1. 雞斬塊，飛水后，取出備用。

2. 炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香后，放入雞塊翻炒。

3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變后加入開水，沒過雞塊。

4. 大火燒開后，轉中火，燉30分鐘。

5. 大火收汁后加入青椒塊翻炒均勻即可。

營養價值

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

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