泡椒鳳爪 泡椒鳳爪的製作方法

泡椒鳳爪是起源於重慶的獨特漢族特色小吃，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。

泡椒鳳爪的家常做法一

腌制工具：玻璃大碗或其它大容器

原料：質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老生薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1.把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2.老生薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中;

3.鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾;

4.晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5.將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、生薑片、花椒

6.取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中

7.晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

泡椒鳳爪的家常做法二

與第一種方法的不同之處在於，此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。

腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)

原料：質量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老生薑(最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜)，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1.把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2.老生薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中;

3.鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾;

4.晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。

現已經全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌，名牌不一。重慶本地企業擁有發明專利。宜選擇有國家衛生許可標誌的品牌食用，以免使用了用有害化學物質進行漂白過的有害鳳爪。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風味，最佳的還是店鋪民間製作的才最為獨特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發黃。

泡椒鳳爪的家常做法三

洗凈去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥生薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚生薑片，有助於去腥提味。

出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了!

泡椒鳳爪的家常做法四

1. 洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻;

2. 蒜、辣椒剁碎，備用;

3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻;

4. 取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合;

5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許;

6. 倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好);

7. 裝盤。

工藝提示

如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶(質量要好)，將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

泡椒鳳爪的家常做法五

材料500g 泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5g 胡椒粉2g

料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量

製作步驟： 1.清洗乾淨后從中間剁開備用;老生薑切成片。

2.放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。

3.將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、生薑片、花椒。

4.取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。

5.倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。

6.可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

泡椒鳳爪的家常做法六

材料山椒適量

輔料：野山椒適量

調料食鹽適量，味精2g，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量

口味：酸辣味

準備時間：10分鐘

人數：2人份

烹飪時間：15分鐘

做法

1.首先將山椒洗乾淨，然後用刀把山椒劈成兩半，方便入味。準備好香料;

2.山椒放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽;

3.煮約13分鐘至山椒煮熟，注意山椒不可煮的太爛;

4.將山椒撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現山椒，把膠質和油脂都沖走後，然後晾涼;

5.準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水(喜歡吃辣的可以把泡椒切碎)，再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入味精和鹽;

6.將涼了的山椒扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧;

7.自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻;

烹飪小技巧：

1.如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。

2.山椒不要煮的太爛，否則會失去泡好后爽脆的口感。

廚房小常識：

白醋選購小貼士

挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。

泡椒鳳爪的家常做法七

原料：

山椒一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒。

做法

1.把山椒洗乾淨，去掉山椒的根部，並切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入山椒，放鹽、生薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋(不要煮過時了，久了就不爽口);

2.起鍋後放在冷開水裡沖洗，然後瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓山椒吃起來更爽口;

3.先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒(泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了)、生薑片、蒜粒、鹽(多一些)，味精(少量)，白醋(和前面冷開水的水量一樣)、白糖(最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裡冰糖用完了，只用白糖代替)、辣椒(可以不放，我放了是為了拍照好看)，也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋;

4.然後把瀝過水的山椒倒入製作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過山椒，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。

溫馨提示：

1.山椒一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2.如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實材料放進去。

3.最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。

泡椒鳳爪的家常做法八

材料

材料雞爪

輔料：泡紅椒、水、姜、八角、香葉

調料料酒、花椒、食鹽

做法

1.雞爪洗乾淨，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。

2.雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生薑、料酒焯水后撈出瀝干。

3.另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。

4.調入鹽，大火燒開轉中小火。

5.煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火。

6.將雞爪撈出，自來水沖涼，然後徹底晾涼。

7.準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒。

8.再將沖洗過的雞爪放入。

9.再放入一層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長時間即可食用。[1]

小貼士

1.雞爪煮好后，用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質和油膩沖走，避免出現肉凍，沖的時間越久，色澤越白。

2.如果買來的泡椒水不夠，可以放入等量的純凈水和2大勺米醋。

3.時間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔一段時間要翻動一下，好讓味道更均勻。

4.喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎後用來腌制。

5.煮雞爪時, 鹽可多放一些, 達到提前入味的目的。

6.雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。

7.購買雞爪時，盡量選色澤亮，沒有血污的為佳。

相關專題推薦：泡椒鳳爪的做法大全