桑葚酸奶蛋糕

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桑葚酸奶蛋糕介紹

?桑葚酸奶蛋糕是無油的,與酸奶蛋糕的配方和做法相似。我很喜歡無油的酸奶蛋糕,當然用了桑葚果醬的酸奶蛋糕,有桑葚點綴著,別樣的風情!材料A:桑葚酸奶(做法見此)125克,蛋黃5個,低筋麵粉100克;材料B:蛋白5個,糖50克,檸檬汁少許;1、……

桑葚酸奶蛋糕詳細內容

桑葚酸奶蛋糕

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桑葚酸奶蛋糕是無油的,與酸奶蛋糕的配方和做法相似。我很喜歡無油的酸奶蛋糕,當然用了桑葚果醬的酸奶蛋糕,有桑葚點綴著,別樣的風情!

材料A:桑葚酸奶(做法見此)125g,蛋黃5個,低筋麵粉100g;

材料B:蛋白5個,糖50g,檸檬汁少許;

1.準備材料,自製桑葚酸奶(做法見此)(圖1.,取出125g(圖2.;

2.蛋黃加入一杯酸奶中(圖3.用手動打蛋器拌勻(圖4.;

3.加入過篩的低筋麵粉(圖5.,拌勻(圖6.,即為蛋黃糊;

4.蛋白加入少許檸檬汁用電動打蛋器打發至粗泡(圖7.,分次加入砂糖打發至硬性發泡(圖8.,即為蛋白霜;

5.把蛋白霜分3次加入蛋黃糊中,(圖9為第一次加入蛋白霜的圖片,圖10為第一次加入后拌勻,圖11為第三次把蛋黃糊加入到蛋白霜中),切拌均勻(圖12.;

6.烤箱180度預熱,把蛋糕糊倒入蛋糕模中(圖13.,放進預熱好的烤箱下層180度約40分鐘;

(烤的時間和溫度要根據自家烤箱適當調整)

7.出爐後放涼倒扣,放涼后再脫模(圖14.,食用時切件,喜歡的話可以做些英式醬汁,對於戚風蛋糕,家人都喜歡配著牛奶就這樣吃的,美其名曰原汁原味!

這次的蛋糕全是戚風蛋糕!戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,是海綿蛋糕體麵糊的一種,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。(書上的介紹)

?????有很多人把戚風蛋糕說成氣瘋蛋糕!我第一次做蛋糕就是做戚風蛋糕,帥鍋君之把做戚風蛋糕的介紹寫得非常詳細!讓我這樣的菜鳥第一次就做出能吃而且獲得倆人讚譽的蛋糕!至於是否達到標準,無從考究了!從《西式糕點製作大全》里提到戚風蛋糕切開后,沒有大的縫隙,質地細緻!但是正因為它的質地很鬆軟,容易塌陷,所以要放涼的實話要倒過來放,放涼后才脫模!書里還特別提到:「即使烤得很漂亮,脫模時沒做好就會功虧一簣!」可見戚風蛋糕的製作從分蛋到脫模每一步都要小心翼翼!

?????那怎麼我會說做戚風蛋糕可以很輕鬆呢?說白了家庭製作蛋糕還是為了家人享用,沒必要嚴格要求,達到什麼樣的標準!(哎!我就是這樣一個要求低的人

)戚風蛋糕的蓬鬆是因為蛋白的用量比較高,再假設使用了沙拉油,可以膨脹成很高的蛋糕!如果海綿蛋糕和戚風蛋糕一起烘烤,戚風蛋糕的高度可以是海綿蛋糕的2倍。但是在做戚風蛋糕的過程中,用更多的蛋白,那多了的蛋黃只能想著法子消耗掉,畢竟是食用總不能浪費的,基於此,我做戚風蛋糕不會增加蛋白的食用量。按照書上的配方沙拉油的分量佔全部材料的9%,泡打粉佔0.6%。自己做蛋糕圖的是健康美味,雖然不放泡打粉和減少了油量會降低蓬鬆感,但換來的是健康,我覺得這樣也值!