紅燒鯉魚

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紅燒鯉魚介紹

很多人都聽說過鯉魚躍龍門的故事,前天阿喵買了鯉魚讓它跳,沒躍過就成了紅燒鯉魚。這鯉魚紅燒的口感與味道皆是不錯,而且紅手鯉魚的家常做法也並不難學,所以為了能做的更好吃,阿喵專門挑了幾種做法,現學現賣。紅燒鯉魚的家常做法食材準備鯉魚,蔥片,薑……

紅燒鯉魚詳細內容

紅燒鯉魚

很多人都聽說過鯉魚躍龍門的故事,前天阿喵買了鯉魚讓它跳,沒躍過就成了紅燒鯉魚。這鯉魚紅燒的口感與味道皆是不錯,而且紅手鯉魚的家常做法也並不難學,所以為了能做的更好吃,阿喵專門挑了幾種做法,現學現賣。

紅燒鯉魚的家常做法

食材準備

鯉魚,蔥片,生薑片,蒜片,鹽,料酒,味精,胡椒粉,白糖,醬油,醋,青蒜絲,香油。

方法步驟

1.將鯉魚洗凈后打上花刀,用鹽,料酒,胡椒粉腌10分鐘;

2.取碗,放入鹽,味精,胡椒粉,白糖,醬油,醋,生薑片,蒜片調和成碗汁待用;

3.起鍋,燒油至8成熱時,放入魚,炸至金黃定型后取出;

4.原鍋留底油,將炸好的魚放入鍋中,烹入碗汁,並加適量水;

5.燒開後轉中火,燒至魚入味后將魚盛入盤中;

6.湯汁燒開,收濃后加少許香油,醋,澆在魚身上,撒上青蒜絲即可。

秘制紅燒鯉魚的家常做法

食材準備

鯉魚一條,油適量,雞精1g,醬油4g,白糖2g,豆瓣醬3g,料酒10g,白鬍椒粉適量,十三香1.5g,生薑片,蒜瓣,蔥適量。

方法步驟

1.鯽魚宰殺,去鱗,去腥線,處理乾淨;

2.將蔥打成蔥結,切少許蔥花,姜切四,蒜切末;

3.將處理乾淨的魚肚中塞入蔥結,加料酒5g,鹽1g,白鬍椒粉,姜蒜,鹽15分鐘;

4.將腌好的魚拿出蔥結,拍上干澱粉,放入油鍋中炸至兩面變黃后盛出;

5.鍋中留適量油油,把剩餘的生薑絲,蔥白,蒜末爆香,關火后加豆瓣醬炒香;

6.加500ml水,醬油,料酒,醋,白糖,雞精,大火燒開後轉小火;

7.將炸好的魚放入鍋中,加入適量的十三香,開蓋慢燒5分鐘;

8.大火收汁,撒上蔥花即可。

小貼士

鍋洗凈後用姜搽鍋,然後放油煎魚,不易粘鍋。

爆香紅燒鯉魚的家常做法

食材準備

鯉魚,蔥,姜,大料,肥肉,干辣椒,白糖,白醋,醬油,料酒。

方法步驟

1.將鯉魚去鱗,內臟,清洗乾淨後頭尾劃一刀,去腥線;

2.在魚身上划刀,兩面相同;

3.開火,加熱炒鍋,用生薑擦鍋底和四周,鍋燒熱后,加油燒熱,把鯉魚放入,調到小火,煎至魚身兩面金黃色;

4.放入肥肉炒一會,放入大料、蔥、姜、辣椒炒香;

5.放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、醬油炒開;

6.加入清水,大火燒開,轉小火燜15~20分鐘,把湯汁收干,加入一些蔥絲即可。

小貼士

魚放進鍋里,不要來回翻動,直到魚皮烙上金黃色時候再翻動,避免破碎。

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