紅燒鯉魚

很多人都聽說過鯉魚躍龍門的故事，前天阿喵買了鯉魚讓它跳，沒躍過就成了紅燒鯉魚。這鯉魚紅燒的口感與味道皆是不錯，而且紅手鯉魚的家常做法也並不難學，所以為了能做的更好吃，阿喵專門挑了幾種做法，現學現賣。

紅燒鯉魚的家常做法

食材準備

鯉魚，蔥片，生薑片，蒜片，鹽，料酒，味精，胡椒粉，白糖，醬油，醋，青蒜絲，香油。

方法步驟

1.將鯉魚洗凈后打上花刀，用鹽，料酒，胡椒粉腌10分鐘；

2.取碗，放入鹽，味精，胡椒粉，白糖，醬油，醋，生薑片，蒜片調和成碗汁待用；

3.起鍋，燒油至8成熱時，放入魚，炸至金黃定型后取出；

4.原鍋留底油，將炸好的魚放入鍋中，烹入碗汁，並加適量水；

5.燒開後轉中火，燒至魚入味后將魚盛入盤中；

6.湯汁燒開，收濃后加少許香油，醋，澆在魚身上，撒上青蒜絲即可。

秘制紅燒鯉魚的家常做法

食材準備

鯉魚一條，油適量，雞精1g，醬油4g，白糖2g，豆瓣醬3g，料酒10g，白鬍椒粉適量，十三香1.5g，生薑片，蒜瓣，蔥適量。

方法步驟

1.鯽魚宰殺，去鱗，去腥線，處理乾淨；

2.將蔥打成蔥結，切少許蔥花，姜切四，蒜切末；

3.將處理乾淨的魚肚中塞入蔥結，加料酒5g，鹽1g，白鬍椒粉，姜蒜，鹽15分鐘；

4.將腌好的魚拿出蔥結，拍上干澱粉，放入油鍋中炸至兩面變黃后盛出；

5.鍋中留適量油油，把剩餘的生薑絲，蔥白，蒜末爆香，關火后加豆瓣醬炒香；

6.加500ml水，醬油，料酒，醋，白糖，雞精，大火燒開後轉小火；

7.將炸好的魚放入鍋中，加入適量的十三香，開蓋慢燒5分鐘；

8.大火收汁，撒上蔥花即可。

小貼士

鍋洗凈後用姜搽鍋，然後放油煎魚，不易粘鍋。

爆香紅燒鯉魚的家常做法

食材準備

鯉魚，蔥，姜，大料，肥肉，干辣椒，白糖，白醋，醬油，料酒。

方法步驟

1.將鯉魚去鱗，內臟，清洗乾淨後頭尾劃一刀，去腥線；

2.在魚身上划刀，兩面相同；

3.開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周，鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色；

4.放入肥肉炒一會，放入大料、蔥、姜、辣椒炒香；

5.放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開；

6.加入清水，大火燒開，轉小火燜15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲即可。

小貼士

魚放進鍋里，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎。

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