入冬燜一鍋腐竹燜羊腩

入冬，終於到吃羊肉的時候了，廣州賣羊肉的地方不多，反正我覺得自己住的這兒平常不容易買到羊肉，一般都需要入冬才賣。怕冷的童鞋，暖身的時候到咯。

早就想買復古鑄鐵鍋了，鑄味旗艦店的鐵鍋不錯，很精緻，很有沉重感，但很厚重古樸，光擺在那裡就很好看了。迫不及待的買了一斤羊腩回來燜，相比羊肉的其他部位，我更愛吃羊腩，價格蠻公道的，燜的恰到好處的皮帶點兒嚼勁，嚼幾口又感覺它蠻酥爛的感覺，皮下那點油脂散發著羊肉特有的誘人的香味，放兩個干辣椒，羊肉似辣又非辣，真的很愛很愛吃。香味指的可不是膻味哦

咱們家吃羊肉並不多，所以要吃的時候，就會努力的把它做的很好吃！

羊肉適合怕冷的人、貧血的人吃，還有消化功能略差但肝膽功能沒問題的人。人們都知道，羊肉性溫熱，這就是說，它會促進人體的能量釋放，讓人有發熱的感覺。如果身體本身怕冷，手腳冰涼，氣力不足，吃這個自然是恰到好處。羊肉富含血紅素鐵，鐵、鋅等微量元素容易吸收，蛋白質含量又高，對貧血缺鋅的人非常合適。它雖然含有一些飽和脂肪和膽固醇，但因為這些瘦弱者本來就沒有血脂高的問題，吃些飽和脂肪和膽固醇是完全無害的。

有些女性每逢冬季特別怕冷，晚上躺在床上，冰冷的雙腿好長時間還暖不熱，醫學研究認為，這些女性可能患有貧血、胃腸病及久病體虛等，機體抵抗力降低，抗寒能力差，故冬季特別怕冷。另一方面，營養缺乏、低血壓或甲狀腺功能減退，也會引起局部或全身血液循環障礙，導致手腳冰冷。一些處於經期、孕期、產褥期的婦女也會出現這種怕冷現象。因此，特別怕冷的女性要注意看醫生，找出原發病對症用藥治療。

怕冷的童鞋平時可以多吃羊肉、牛肉、雞肉、大蒜、辣椒、生薑、香菜、洋蔥、桂圓、栗子等溫熱食物，有助於禦寒。

但是倘若身體本來就容易發熱，怕熱不怕冷，精力旺盛不知疲倦，那就沒必要多吃羊肉了。而那些平日大魚大肉吃得過多，血脂高漲，低密度脂蛋白膽固醇含量超標的人來說，羊肉就少吃點吧。

材料羊腩1斤，腐竹2支，姜一塊，蒜半個，八角1隻，桂皮一小塊，甘草1段，草果一隻，辣椒干2隻，紅蘿蔔1/4條，芹菜一棵，冰糖5g，米酒2匙，生抽3匙，柱候醬2匙，油適量，（鹽酌情放）

步驟：

1 浸泡腐竹，羊腩已經提前讓肉攤檔主斬件，清洗洗乾淨后冷水入鍋，鍋中放入少許米酒，生薑片，燒開撇去浮沫，湯清時撈出羊肉瀝干水備用

2 鍋里放入2匙油，小火把蒜頭煎至金黃后連油帶蒜頭裝起備用

3 炒鍋里放入羊腩，干炒至完全沒有水分后裝起

4 把剛才煎蒜頭的油倒回鍋中，放入5g的冰糖，小火把冰糖燒至融化變成淺褐色，其實5g冰糖幾乎無法把羊肉炒出漂亮的糖色，我很努力的炒也只能炒到圖中的狀態，無法炒到每一塊都金黃金黃的，之所以放這麼少的糖，是因為咱們家不愛吃甜味突出的肉，糖量大，要蓋住其中的甜味必須得多家其他鹹味的醬料或者鹽，但是又不想攝入過多的鈉與糖，所以只有一開始就把糖減少。糖色沒炒漂亮，肉的色澤也會差點，不過味道確實自己最喜歡的味道，有時候不能一味的追求賣相，菜就該以吃貨喜歡的味道呈現才是硬道理。

5 放入生薑片，沿鍋邊濺入米酒，翻炒至香味出來時候加入生抽繼續翻炒，這時候的色澤很吸引人，不過後面加水以後肉色還會變淡的