香辣酥

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香辣酥介紹

喜歡吃辣的朋友,香辣酥當然是不能錯過的一種美食了哦!第一次吃香辣酥是在北京,沒想到北京也會產這樣的辣食。如果不怕咸不怕啦,香辣酥當然可以單獨當成零食吃,如果怕辣的話,則可以把香辣酥當成烹飪配菜,也是不錯的選擇哦!正宗香辣酥的做法原料花生米……

香辣酥詳細內容

香辣酥

喜歡吃辣的朋友,香辣酥當然是不能錯過的一種美食了哦!第一次吃香辣酥是在北京,沒想到北京也會產這樣的辣食。如果不怕咸不怕啦,香辣酥當然可以單獨當成零食吃,如果怕辣的話,則可以把香辣酥當成烹飪配菜,也是不錯的選擇哦!

正宗香辣酥的做法

原料

花生米、核桃仁、蝦皮各25g,干紅辣椒75g,花生油250g,花椒15粒,姜、精鹽各10g。

做法

1.將干紅辣椒擦凈浮灰去蒂留子,整個放入炒鍋中用微火,焙5-7分鐘。

2.干紅辣椒倒出晾涼,放入研缽中加精鹽搗碎成粗粉。

3.將花生米和核桃仁放入炒鍋中用微火焙炒約10分鐘,至半熟即可。

4.花生米、核桃仁倒出晾涼,搓去外皮,用擀麵杖擀壓成綠豆大小的粒。

5.蝦皮挑凈雜物,姜切大片備用。

6.將辣椒粉、花生仁與核桃仁粒、蝦皮均放同一容器內,攪拌均勻。

7.炒鍋坐火上,倒入花生油燒熱,放生薑片、花椒粒炸至焦煳撈出。待油溫升至八成熱時,將鍋端離火口稍晾涼后,將油澆入原料碗。

8.稍微靜置,下面是香辣酥,上面則是美味的紅油。

香辣酥的做法技巧和注意事項

1.在焙炒干辣椒的時候,一定要用小火,這樣才能慢慢去盡干辣椒上殘存的水汽,煸出香味,也不會把干辣椒炸糊。

2.做法7中,當把油澆入原料碗時,要邊倒油邊用筷子攪拌原料,這樣上下才能夠受熱均勻。

3.香辣酥既可以夾食燒餅、饅頭,也可以當零食,做出來的紅油還可以用於調拌涼麵或各種葷素冷盤等等。

香辣酥口蘑的做法

食材

口蘑150,青豆20g,花生20g,芝麻10g,香辣酥50g。鹽1小匙,料酒1大匙,胡椒粉1/3小匙,吉士粉50g,澱粉50g,紅油1小匙,色拉油1大匙。

做法

1.口蘑切片,入沸水汆燙,瀝水,沾澱粉、吉士粉,炸脆備用;青豆焯水后,沾澱粉,同花生米一起入油炸脆,備用。

2.鍋下底油,將炸好的原料下鍋,調味,下香辣酥、芝麻,淋紅油,炒勻即可。

香辣酥銀魚的做法

食材

小銀魚350g。鹽1/3小匙,味精1/2小匙,胡椒粉少許,燈籠椒250g,香辣酥1/4瓶,芝麻少許,香油少許,香蔥2棵,澱粉50g,色拉油50g。

做法

1.將小銀魚洗凈,瀝干水分,加入鹽、味精、胡椒粉、香油,腌漬入味。再將小銀魚控干水分,拍上澱粉備用。

2.鍋燒熱油,將小銀魚炸至金黃色,撈出瀝油。

3.炒鍋加入少許油,加入燈籠椒煸香,倒入材料、香辣酥、香蔥段、芝麻翻拌均勻即可。

做法技巧

1.小銀魚須用毛巾搌干水分,否則水分太多易粘連。

2.炸銀魚時一定要掌握好油溫和小銀魚的色澤,否則影響菜肴的美觀。

3.炸銀魚的速度要快,否則易焦煳。

結語

以上就是對香辣酥以及用香辣酥做配菜的兩道菜的做法。相信香辣酥香、辣、酥脆的口感一定會讓你很喜歡的!