香辣酥

喜歡吃辣的朋友，香辣酥當然是不能錯過的一種美食了哦！第一次吃香辣酥是在北京，沒想到北京也會產這樣的辣食。如果不怕咸不怕啦，香辣酥當然可以單獨當成零食吃，如果怕辣的話，則可以把香辣酥當成烹飪配菜，也是不錯的選擇哦！

正宗香辣酥的做法

原料

花生米、核桃仁、蝦皮各25g，干紅辣椒75g，花生油250g，花椒15粒，姜、精鹽各10g。

做法

1.將干紅辣椒擦凈浮灰去蒂留子，整個放入炒鍋中用微火，焙5-7分鐘。

2.干紅辣椒倒出晾涼，放入研缽中加精鹽搗碎成粗粉。

3.將花生米和核桃仁放入炒鍋中用微火焙炒約10分鐘，至半熟即可。

4.花生米、核桃仁倒出晾涼，搓去外皮，用擀麵杖擀壓成綠豆大小的粒。

5.蝦皮挑凈雜物，姜切大片備用。

6.將辣椒粉、花生仁與核桃仁粒、蝦皮均放同一容器內，攪拌均勻。

7.炒鍋坐火上，倒入花生油燒熱，放生薑片、花椒粒炸至焦煳撈出。待油溫升至八成熱時，將鍋端離火口稍晾涼后，將油澆入原料碗。

8.稍微靜置，下面是香辣酥，上面則是美味的紅油。

香辣酥的做法技巧和注意事項

1.在焙炒干辣椒的時候，一定要用小火，這樣才能慢慢去盡干辣椒上殘存的水汽，煸出香味，也不會把干辣椒炸糊。

2.做法7中，當把油澆入原料碗時，要邊倒油邊用筷子攪拌原料，這樣上下才能夠受熱均勻。

3.香辣酥既可以夾食燒餅、饅頭，也可以當零食，做出來的紅油還可以用於調拌涼麵或各種葷素冷盤等等。

香辣酥口蘑的做法

食材

口蘑150，青豆20g，花生20g，芝麻10g，香辣酥50g。鹽1小匙，料酒1大匙，胡椒粉1/3小匙，吉士粉50g，澱粉50g，紅油1小匙，色拉油1大匙。

做法

1.口蘑切片，入沸水汆燙，瀝水，沾澱粉、吉士粉，炸脆備用；青豆焯水后，沾澱粉，同花生米一起入油炸脆，備用。

2.鍋下底油，將炸好的原料下鍋，調味，下香辣酥、芝麻，淋紅油，炒勻即可。

香辣酥銀魚的做法

食材

小銀魚350g。鹽1/3小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少許，燈籠椒250g，香辣酥1/4瓶，芝麻少許，香油少許，香蔥2棵，澱粉50g，色拉油50g。

做法

1.將小銀魚洗凈，瀝干水分，加入鹽、味精、胡椒粉、香油，腌漬入味。再將小銀魚控干水分，拍上澱粉備用。

2.鍋燒熱油，將小銀魚炸至金黃色，撈出瀝油。

3.炒鍋加入少許油，加入燈籠椒煸香，倒入材料、香辣酥、香蔥段、芝麻翻拌均勻即可。

做法技巧

1.小銀魚須用毛巾搌干水分，否則水分太多易粘連。

2.炸銀魚時一定要掌握好油溫和小銀魚的色澤，否則影響菜肴的美觀。

3.炸銀魚的速度要快，否則易焦煳。

結語

以上就是對香辣酥以及用香辣酥做配菜的兩道菜的做法。相信香辣酥香、辣、酥脆的口感一定會讓你很喜歡的！