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用料低筋麵粉60克蛋黃3個蛋白3個牛奶60克色拉油60毫升朗姆酒2小匙細砂糖65克果醬蛋糕卷的做法步驟1.色拉油加入到牛奶中,放到火上加熱到周圍開始冒小泡泡,關火，趁熱把低……
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1.色拉油加入到牛奶中,放到火上加熱到周圍開始冒小泡泡,關火，趁熱把低筋麵粉過篩到牛奶色拉油中,用橡皮刮刀拌勻成麵糊
2.再將3個蛋黃和郎姆酒都加入到麵糊中,用橡皮刮刀拌勻成蛋黃糊
3.蛋白用電動打蛋器打至粗泡,砂糖分3次加入,把蛋白打至濕性發泡接近硬性,蛋白尖拉起,頭向下彎
4.取1/3蛋白糊到蛋黃糊中拌勻,再將其反倒入剩下的2/3蛋白糊里,用橡皮刮刀充分拌勻成蛋糕糊
5.烤盤事先底下墊上油紙,將拌好的蛋糕糊倒入烤盤,用塑料刮板把表面刮平,把烤盤在檯面上磕幾下以去處中間的大個氣泡(油紙只墊底部就可以了，如果周圍也墊上,不利於蛋糕爬高)
6.烤箱預熱175度,烤箱中層25分鐘左右
7.烤盤取出,稍微倒扣幾分鐘,翻轉,用塑料刮板在蛋糕四周劃一圈,脫模,蛋糕表皮朝上，放到烤網上散熱,待蛋糕降到溫溫的,將要卷在外層的一面鋪上另外一張油紙上,要卷在裡面的一面抹上果醬,用擀麵杖輔助輕輕捲起
1.蛋糕皮很容易被粘掉,可以直接把有蛋糕皮這一面抹上果醬卷在裡面,這樣就避免了這個問題;要把蛋糕皮卷外面,可以稍微延長几分鐘烘焙時間,讓蛋糕表面烤得稍干一點點,上色足夠一些,會有所改善
2.擀麵杖卷蛋糕的方法：先把蛋糕要卷在中心的地方用手輕輕稍向內卷一些,擀麵杖把油紙也跟著捲起,一面向前滾順勢把蛋糕卷起,同時把油紙也慢慢卷到擀麵杖上，蛋糕捲起,將卷到擀麵杖上的油紙放下,翻過去，包住蛋糕卷,用透明膠固定住介面,過一會待蛋糕定型,取掉油紙,切件即可(一般幾分鐘就可以基本定型了)
用手象平常卷東西那樣卷也可以的
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