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這道醬牛肉用了黃豆醬來煮,因此有著淡淡的醬香味,如果想要醬香更濃郁,可以加大黃醬的用量,而且煮好的牛肉要泡在湯中幾個小時,這樣能將湯中的味道更好地吸入到肉中。牛肉的部位隨自己的喜好來挑選吧。也不一定非得是牛腱子。我家喜歡吃筋頭巴腦的,所……
這道醬牛肉用了黃豆醬來煮,因此有著淡淡的醬香味,如果想要醬香更濃郁,可以加大黃醬的用量,而且煮好的牛肉要泡在湯中幾個小時,這樣能將湯中的味道更好地吸入到肉中。牛肉的部位隨自己的喜好來挑選吧。也不一定非得是牛腱子。我家喜歡吃筋頭巴腦的,所以會連牛腱子、牛腩一塊買來,分成大塊,入涼水鍋中同煮。待水開后,撇去表面的浮沫就可以下調料慢慢燜煮了。另外,黃醬中有一些黃豆的殘渣,最好用清水將醬?室幌攏?巳?a href='http://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/douzha/' target='_blank'>豆渣,這樣在小火燜煮的時候,才不會讓豆渣巴在鍋底。
醬牛肉的材料
牛肉(2500g)醬牛肉的調料
黃醬(2大勺) 桂皮(2小塊) 八角(3顆) 砂仁(2顆) 姜(1塊) 白蔻(2顆) 紅燒醬油(適量) 鹽(適量) 蔥白(一棵) 青蒜葉(適量) 生薑末(適量) 香醋(適量) 生抽(適量)做醬牛肉所需做法
煮鍋
醬牛肉的做法步驟
1.牛肉切大塊,清洗乾淨
2.入涼水鍋中大火煮開后,撇去浮沫
3.皮、八角、砂仁、姜、白蔻準備好,也可以根據口味加入其它調料
4.調料均勻分佈在肉鍋中,蓋上鍋蓋,小火慢燉1小時
5.黃醬舀入碗中
6.加適量的清水?士????/p>
7.牛肉煮了一小時了,可以用篩網將黃醬湯過濾到鍋中
8.再倒入適量的紅燒醬油,喜歡顏色深的,可以多倒點,喜顏色淺的,可以少倒點
9.再撒入少許的鹽,量隨自己的口味來定,個人建議可以多撒點,燉肉要味重點才好吃
10.繼續蓋上鍋蓋,小火燜燉,直到用筷子能輕鬆穿過肉塊,就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個小時或者更長一點兒,能吸收一部分湯汁中的味道
11.涼後分袋保存,入冰箱冷藏后食用
12.取適量牛肉切薄片,不要順著肉絲切,要不然易塞牙
13.蔥末、生薑末、青蒜末準備好
14.入碗中,再倒入生抽、香醋,調好
15.可以直接食用
16.口重的,可以蘸汁食用
小貼士
牛肉小火慢燉,以筷子能插透為好;黃醬?使??螅?歡ㄒ??說艚叢?櫻??蝗蝗菀綴??壞髁蝦駝毫峽梢運嬋諼獨吹髡?H饊啦灰?溝簦??說艫髁喜性?螅?旁諭脛謝蛘弒O蝕?卸ㄐ停?瘧?淅潿潮4媯?麓慰梢約絛?褂茫?餼褪撬?降睦咸潰?街笤較恪?/p>
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