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這次給大家推薦的這款油合子,是在安徽或者蘇北一帶非常常見的一種早餐小吃,通常都是採用到麵粉以及各種餡料做成,比如韭菜等等。它的做法非常簡單,成品的口感鮮香軟韌,而且營養還特別豐富的哦,大家如果有時間的話就快來學習一下吧……
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這次給大家推薦的這款油合子,是在安徽或者蘇北一帶非常常見的一種早餐小吃,通常都是採用到麵粉以及各種餡料做成,比如韭菜等等。它的做法非常簡單,成品的口感鮮香軟韌,而且營養還特別豐富的哦,大家如果有時間的話就快來學習一下吧。
溫馨提示:
麵粉與水的比例是1比0.6.另外發酵的時候最好移至溫暖處,可以節省時間。
主料
麵粉 300g 韭菜 100g
輔料
精鹽 2g 溫水 190g 干粉絲 35g 酵母粉 1g 色拉油 15g 油 適量 白砂糖 適量 鹽 適量 十三香 適量
製作步驟:
1.麵粉300g加入1g酵母粉和2g鹽拌均,再倒入190g溫水拌均,最後加油15g,揉成這樣濕軟的麵糰,蒙上保鮮膜,發酵。註:可常溫下發酵過夜,麵粉與水的比例大約是1.0.63。
2.這就是過夜發酵好的麵糰,體積增大了兩倍還要多。
3.韭菜切碎,乾粉絲泡開也切碎。
4.將切碎的韭菜和粉絲放大料理盆中加鹽、糖、十三香、油適量拌均。
5.手上抹點油,將發好的面搓成長條分割成10個小生坯,約50g一個。
6.取一份放入餡料包起來,再按扁。
7.平底鍋倒些油,燒熱,放入油合子。註:合子生坯易回縮,入鍋前再按按,讓它更加扁薄。
8.中火將一面完全煎黃,翻面煎另一面,保持中火煎到焦黃熟透。
9.你也可以多放些油,煎的更加焦黃,不過煎好后最好用廚房紙吸掉一些油。註:外面賣的油合子都是這種油汪汪的、特別的焦香。
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