油合子

 　 這次給大家推薦的這款油合子，是在安徽或者蘇北一帶非常常見的一種早餐小吃，通常都是採用到麵粉以及各種餡料做成，比如韭菜等等。它的做法非常簡單，成品的口感鮮香軟韌，而且營養還特別豐富的哦，大家如果有時間的話就快來學習一下吧。

　　溫馨提示：

麵粉與水的比例是1比0.6.另外發酵的時候最好移至溫暖處，可以節省時間。

主料

麵粉 300g 韭菜 100g

　　輔料

精鹽 2g 溫水 190g 干粉絲 35g 酵母粉 1g 色拉油 15g 油 適量 白砂糖 適量 鹽 適量 十三香 適量

　　製作步驟：

1.麵粉300g加入1g酵母粉和2g鹽拌均，再倒入190g溫水拌均，最後加油15g，揉成這樣濕軟的麵糰，蒙上保鮮膜，發酵。註：可常溫下發酵過夜，麵粉與水的比例大約是1.0.63。

2.這就是過夜發酵好的麵糰，體積增大了兩倍還要多。

3.韭菜切碎，乾粉絲泡開也切碎。

4.將切碎的韭菜和粉絲放大料理盆中加鹽、糖、十三香、油適量拌均。

5.手上抹點油，將發好的面搓成長條分割成10個小生坯，約50g一個。

6.取一份放入餡料包起來，再按扁。

7.平底鍋倒些油，燒熱，放入油合子。註：合子生坯易回縮，入鍋前再按按，讓它更加扁薄。

8.中火將一面完全煎黃，翻面煎另一面，保持中火煎到焦黃熟透。

9.你也可以多放些油，煎的更加焦黃，不過煎好后最好用廚房紙吸掉一些油。註：外面賣的油合子都是這種油汪汪的、特別的焦香。