水晶餅 水晶餅怎麼做

水晶餅用料工具

材料

豬上肉 (750g) 玉米 (1個) 紅蘿蔔 (1個) 水發冬菇 (80g) 馬蹄 (150g) 澱粉 (1000g) 生粉 (500g) 生抽 (2匙) 蚝油 (2匙) 鹽 (1匙) 黃糖 (50g) 米酒 (1匙) 生抽 (2匙) 蚝油 (2匙) 輔料 無

做法 蒸鍋、炒鍋 分類 咸鮮 蒸 一小時 普通難度

水晶餅的做法:

1.材料(水發冬菇提前泡發)

2.豬上肉、冬菇放入所有調味料加入適當的水鹵煮好，滷汁留用。

3.將所有材料切小丁(玉米提前蒸熟)

4.將小丁依次炒熟再用滷汁調味至收汁，如味道不夠咸，可適當加鹽調味(先炒紅蘿蔔片刻再倒入其他材料一齊炒)

5.將澱粉、生粉拌勻(如用的粉量太多可分幾次燙麵，我這量就分了兩次，因太燙手有點受不了)我加了少許白砂糖與鹽增加皮的味道，不喜歡可不加。

6.用燙開水燙麵，(水量要適宜，水太多就和不起來)蓋上蓋子悶燜10分鐘。

7.和面，和好面再加入調和油120ml(最好豬油，花生油也行)和面一次成團(油沒寫進調味料，這樣好編寫，見諒!)

8.取多約適合模具的量掇圈再壓扁

9.放入餡料，再掇圓。

10.放入模具之前要放入生粉也滾一圈再放入模子輕輕壓平即可

11.餅餅成型了(記得要不時用牙籤剔去模具花紋上的多餘生粉，餅餅的花紋才清晰。)

12.蒸盤刷一層薄油排放好餅，隔水中火蒸15～18分鐘。