6寸可可戚風蛋糕

 6寸可可戚風蛋糕用料工具

 材料低粉(40G)可可粉(10G)細砂糖（蛋白 ）(30G)細砂糖（蛋黃 ）(20G)玉米油(30G)細砂糖（蛋白）(30G)細砂糖（蛋黃）(20G)輔料無
 做法 打蛋器、電烤箱分類戚風蛋糕蛋糕甜味烤一小時簡單難度

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 6寸可可戚風蛋糕的做法:

 1.稱好所有材料

 2.蛋白分離，蛋白先入冰箱冷藏。蛋黃中加入糖混合均勻，再分3次加入水、玉米油（可以用其它無味食用油代替），畫十字攪拌均勻。將蛋黃液過篩。

 3.篩入可可粉和低粉

 4.混合均勻

 5.蛋白加入少許白醋或檸檬汁，用打蛋器打發，分3次加入白糖，分次加入可以助蛋清起泡。打至提起打蛋器上呈堅挺的小三角形就可以了。

 6.取1/3的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，要從盆底向上翻拌，不可圓圈式攪拌，否則麵粉會起筋，攪拌的時候要快，以免消泡。

 7.攪拌均勻后再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中充分混合（一定要翻拌，快速的，可以一邊翻拌一邊手轉盆），然後倒入6寸蛋糕模具，用抹刀稍抹平表面，然後在桌子上磕2.3次，震出蛋糕糊里大氣泡，180度預熱烤箱5分鐘，放入蛋糕。

 8.溫度調至150度烤40分鐘（每個烤箱脾氣不同，調溫后注意上色情況，也可用牙籤插入蛋糕體，牙籤乾淨無蛋糕粘在上面說明蛋糕烤好了）

 9.再來一張

 小竅門：

 1.蛋白盆里一定要無油，無水否則打不發；2.蛋黃混合物過篩是為了減少顆粒； 3.粉類要過篩，避免顆粒的產生；4.蛋白蛋黃混合，一定要用翻拌的方式，以免起筋；5.用牙籤插入蛋糕體，牙籤乾淨無蛋糕粘在上面說明蛋糕烤好了。