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家常肉餅

用料  ：
豬肉    
大蔥    
調肉餡的佐料    
麵粉    
水    
植物油（烙餅時放）

家常肉餅的做法  

1. 先和面。
   準備中筋麵粉和水。
   冬天可以用30度的溫水，平時用冷水就好。

   

2. 面一定要和得軟。
   水徐徐地加入面盆中，一邊加入一邊用筷子攪拌，這步我一個人無法拍照，只能描述。不停地攪拌，直到盆中麵粉成團狀且無乾粉，見圖！
   這時的麵糰還不是很光滑，再繼續用筷子攪拌一會兒。
   和面這一步全程用筷子攪，不要用手，面軟會粘手的。

   

3. 醒面。
   和好的麵糰一定要有一個充分的醒發過程。這很重要。直接影響到後面肉餅的薄厚和口感。
   麵糰蓋好保鮮膜，靜置醒30分鐘以上。我冬天一般晚上睡前和面，然後包上保鮮膜放在涼台上（無暖氣），第二天早上起來烙餅，面的狀態非常好。
   醒好的麵糰用筷子挑起來很軟但是成形。見圖。

   

4. 準備肉餡。
   豬肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁幾下。精切粗剁。當然你也可以用買的肉餡，但沒有自己斬的香。

   

5. 大蔥切成小塊。

   

6. 把剁好的肉餡添加調料拌勻備用。按自家習慣調肉餡，只是不要往裡面打太多的水。肉餡不要太濕，烙肉餅和包餃子的餡兒不同。
   把大蔥和調好味的肉餡拌均勻。

   

7. 擀皮包餡。
   取一小塊面（多少取決於你家鍋的大小），放在案板上擀開類似正方形狀。案板上一定要提前撒乾粉防粘！
   然後把肉餡均勻地平鋪在麵皮上，右下角留一小塊不放。用刀在麵皮的上下、左右各切兩刀，下刀不要把麵皮連接處切斷。

   

8. 然後見上圖，把肉餅依次捲起來，最後介面處捏緊。

   

9. 把包好的餅擀開擀薄。
   看圖，麵糰只要和得軟醒得透，就可以包入好多的肉餡，擀開后裡面的餡依稀可見。

   

10. 平底鍋加熱后刷薄薄的一層油，把餅坯放入烙熟即可。

    

11. 出鍋后切塊，趁熱吃吧！

    

小貼士

1.注意和面和醒面做到位，就成功了一多半。面的狀態多做幾次就有感覺了。
2.面軟，操作時案板上、手上都要用乾粉防粘。
3.如果是新手一開始要少放一些肉餡，防止破了露餡。
4.關於如何調肉餡兒，可以參考這裡，就是不需要加那麼多的水去打肉餡了。