巧克力草莓慕斯蛋糕,巧克力草莓慕斯蛋糕的做法介紹

巧克力草莓慕斯蛋糕草莓季又到啦,一起玩起來~巧克力+淡奶油+草莓,粉粉的很適合情人節,也適合每一個平凡又溫暖的小日子~做給你心愛的人吧,包括你自己❤此為一個六寸慕斯的量,蛋糕片有剩餘,可以做蛋糕夾心麵……

巧克力草莓慕斯蛋糕,巧克力草莓慕斯蛋糕的做法詳細內容

巧克力草莓慕斯蛋糕

巧克力草莓慕斯蛋糕,巧克力草莓慕斯蛋糕的做法

草莓季又到啦,一起玩起來~巧克力+淡奶油+草莓,粉粉的很適合情人節,也適合每一個平凡又溫暖的小日子~做給你心愛的人吧,包括你自己❤
此為一個六寸慕斯的量,蛋糕片有剩餘,可以做蛋糕夾心麵包用~
***千萬注意慕斯液里用的淡奶油不要打過~~~是可以流動的狀態~
如果做八寸的,可以慕斯糊翻倍,其他的不用~蛋糕片本來就是多的,甘納許也會有剩餘,還有你們的甘納許淋不下去的,可能是因為我們食材不同,還有就是放太久了,涼透了導致凝固了

用料 
①戚風蛋糕片:    
水    40g
糖粉(加入蛋黃糊中)    10g
玉米油    40g
低筋麵粉    40g
蛋黃    80g
蛋白    160g
糖粉(加入蛋白霜里)    30g
②草莓慕斯層:    
草莓    200g
淡奶油    300g
吉利丁片    10g
糖粉    35g
草莓    10個
③頂部裝飾:    
黑巧    50g
淡奶油(做巧克力甘納許里)    50g
草莓    6顆
淡奶油    50g(裱花用)

巧克力草莓慕斯蛋糕的做法  

  1. 從新整理了一下,修改了一處錯誤~視頻+文字版的在這裡~~

    開始~蛋白先放入冰箱冷藏,麵粉過篩2次。

    巧克力草莓慕斯蛋糕,巧克力草莓慕斯蛋糕的做法

  2. 40g水中加入10g糖粉攪拌至糖融化。

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  3. 再倒入40g玉米油,攪拌至水油完全融合,呈米漿狀。

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  4. 加入過篩的麵粉,用蛋抽畫一字型攪拌。

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  5. 加入80g蛋黃,繼續畫一字型攪拌,呈完全融合的狀態。

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  6. 開始打蛋白~
    蛋白中加入幾滴檸檬汁,高速打至魚眼泡的狀態。

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  7. 分3次加入糖粉,高速打至濕性發泡(小彎鉤)的狀態。

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  8. 如圖~

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  9. 開始預熱烤箱(上下火170°C)
    取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。

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  10. 翻拌均勻。

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  11. 全部倒入剩餘的蛋白霜里。

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  12. 繼續翻拌均勻。

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  13. 將蛋糕糊倒入鋪好油布的烤盤中。

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  14. 用刮板抹平。

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  15. 預熱好后把烤盤放入烤箱中層。上下火160°C烤20分鐘。

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  16. 烤好後放到烤網上晾涼。

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  17. 開始做草莓慕斯層~
    把吉利丁片用涼水泡軟。
    200g草莓去蒂切丁,用料理機打成糊。

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  18. 小火加熱草莓糊,加入泡軟的吉利丁片。

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  19. 攪拌均勻。

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  20. 300g淡奶油加入35g糖粉,打發至稍微粘稠的狀態,千萬不要打過。

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  21. 倒入冷卻的草莓糊。

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  22. 翻拌均勻~

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  23. 蛋糕片脫模,倒扣過來撕掉油布。光面朝上,切一個比六寸模具底托稍大的圓形蛋糕片。

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  24. 翻過來放入模具里。

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  25. 再切一個稍小的圓形蛋糕片。

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  26. 用錫紙把模具包起來。

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  27. 草莓去蒂切半,將草莓剖面緊貼模具壁擺好。

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  28. 倒入1/3慕斯糊。

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  29. 放入另一片稍小的蛋糕片,再倒入1/3慕斯糊。

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  30. 放入冰箱冷凍半小時。

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  31. 半小時后取出冷凍蛋糕,倒入全部剩餘的慕斯糊,再次放入冰箱冷藏4小時。

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  32. 4小時后從冰箱取出,放在高腳杯上取下錫紙。

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  33. 吹風機開熱風輕吹模具壁。輕輕取下模具,放入冰箱繼續冷藏。

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  34. 進行表面裝飾~
    淡奶油加熱后倒入巧克力。

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  35. 不停攪拌至完全融合。

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  36. 巧克力甘納許冷卻后倒入裱花袋備用。

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  37. 淡奶油打至硬挺的狀態。

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  38. 倒入裱花袋中(用的6齒裱花嘴)。

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  39. 取出蛋糕,用巧克力甘納許進行裝飾。

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  40. 最後裱花,放上草莓即可~

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  41. 切開的時候把鋸齒刀加熱一下,切一刀擦乾淨再切就可以了~