巧克力草莓慕斯蛋糕，巧克力草莓慕斯蛋糕的做法

巧克力草莓慕斯蛋糕

草莓季又到啦，一起玩起來~巧克力＋淡奶油＋草莓，粉粉的很適合情人節，也適合每一個平凡又溫暖的小日子~做給你心愛的人吧，包括你自己❤
此為一個六寸慕斯的量，蛋糕片有剩餘，可以做蛋糕夾心麵包用~
***千萬注意慕斯液里用的淡奶油不要打過~~~是可以流動的狀態~
如果做八寸的，可以慕斯糊翻倍，其他的不用~蛋糕片本來就是多的，甘納許也會有剩餘，還有你們的甘納許淋不下去的，可能是因為我們食材不同，還有就是放太久了，涼透了導致凝固了

用料  ：
①戚風蛋糕片：    
水    40g
糖粉（加入蛋黃糊中）    10g
玉米油    40g
低筋麵粉    40g
蛋黃    80g
蛋白    160g
糖粉（加入蛋白霜里）    30g
②草莓慕斯層：    
草莓    200g
淡奶油    300g
吉利丁片    10g
糖粉    35g
草莓    10個
③頂部裝飾：    
黑巧    50g
淡奶油（做巧克力甘納許里）    50g
草莓    6顆
淡奶油    50g（裱花用）

巧克力草莓慕斯蛋糕的做法  

1. 從新整理了一下，修改了一處錯誤~視頻＋文字版的在這裡~~
   
   開始~蛋白先放入冰箱冷藏，麵粉過篩2次。

   

2. 40g水中加入10g糖粉攪拌至糖融化。

   

3. 再倒入40g玉米油，攪拌至水油完全融合，呈米漿狀。

   

4. 加入過篩的麵粉，用蛋抽畫一字型攪拌。

   

5. 加入80g蛋黃，繼續畫一字型攪拌，呈完全融合的狀態。

   

6. 開始打蛋白~
   蛋白中加入幾滴檸檬汁，高速打至魚眼泡的狀態。

   

7. 分3次加入糖粉，高速打至濕性發泡(小彎鉤)的狀態。

   

8. 如圖~

   

9. 開始預熱烤箱（上下火170°C）
   取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。

   

10. 翻拌均勻。

    

11. 全部倒入剩餘的蛋白霜里。

    

12. 繼續翻拌均勻。

    

13. 將蛋糕糊倒入鋪好油布的烤盤中。

    

14. 用刮板抹平。

    

15. 預熱好后把烤盤放入烤箱中層。上下火160°C烤20分鐘。

    

16. 烤好後放到烤網上晾涼。

    

17. 開始做草莓慕斯層~
    把吉利丁片用涼水泡軟。
    200g草莓去蒂切丁，用料理機打成糊。

    

18. 小火加熱草莓糊，加入泡軟的吉利丁片。

    

19. 攪拌均勻。

    

20. 300g淡奶油加入35g糖粉，打發至稍微粘稠的狀態，千萬不要打過。

    

21. 倒入冷卻的草莓糊。

    

22. 翻拌均勻~

    

23. 蛋糕片脫模，倒扣過來撕掉油布。光面朝上，切一個比六寸模具底托稍大的圓形蛋糕片。

    

24. 翻過來放入模具里。

    

25. 再切一個稍小的圓形蛋糕片。

    

26. 用錫紙把模具包起來。

    

27. 草莓去蒂切半，將草莓剖面緊貼模具壁擺好。

    

28. 倒入1/3慕斯糊。

    

29. 放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。

    

30. 放入冰箱冷凍半小時。

    

31. 半小時后取出冷凍蛋糕，倒入全部剩餘的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小時。

    

32. 4小時后從冰箱取出，放在高腳杯上取下錫紙。

    

33. 吹風機開熱風輕吹模具壁。輕輕取下模具，放入冰箱繼續冷藏。

    

34. 進行表面裝飾~
    淡奶油加熱后倒入巧克力。

    

35. 不停攪拌至完全融合。

    

36. 巧克力甘納許冷卻后倒入裱花袋備用。

    

37. 淡奶油打至硬挺的狀態。

    

38. 倒入裱花袋中（用的6齒裱花嘴）。

    

39. 取出蛋糕，用巧克力甘納許進行裝飾。

    

40. 最後裱花，放上草莓即可~

    
    

41. 切開的時候把鋸齒刀加熱一下，切一刀擦乾淨再切就可以了~