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原料青皮小南瓜400克,去殼銀杏50克。調料A料(老抽3克,鹽、味精各1克,水200克),小料(圓蔥、蒜子大蔥、香菜、薑片各40克),色拉油1千克(約耗50克),鹽、味精各3克。製作1.將南瓜洗凈,一……
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原料青皮小南瓜400克,去殼銀杏50克。
調料A料(老抽3克,鹽、味精各1克,水200克),小料(圓蔥、蒜子大蔥、香菜、薑片各40克),色拉油1千克(約耗50克),鹽、味精各3克。
製作
1.將南瓜洗凈,一切為四,每塊再一切為三,去掉籽,加A料拌勻,腌制5分鐘-6分鐘,翻動一下拌勻,再腌20分鐘-30分鐘。
2.鍋內放入色拉油20克燒熱,下小料炒香,加鹽、味精調味,倒入砂鍋內墊底,蓋上竹篦子。
3.鍋內下剩餘色拉油,燒至五六成熱,下南瓜炸至表面結殼,大概20秒,撈出擺入沙鍋內;鍋內下銀杏滑油,擺放在南瓜中間,加色拉油沒過南瓜4/5,將砂鍋放在煲仔爐上,蓋上蓋,中小火焗5分鐘,倒岀油脂,改大火再焗2分鐘即可。
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