黑蒜子牛肉粒的做法

黑蒜子牛肉粒

用料1 (腌肉用料)：牛裡脊400克、蒜2頭、西紅柿1/4個、洋蔥半個、胡蘿蔔適量、香菜梗 適量、黑胡椒碎一小勺、鹽半小勺、醬油兩勺、料酒一勺、油半勺、粉兩勺、雞蛋 半個打勻的；

用料2 (炒菜用調料)：黃油15克、醬油兩大勺、蚝油兩大勺、糖一大勺、黑胡椒碎一小勺；

做法：1.做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉；把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好；

2.在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味；腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿；

3.用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜裡面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上；

4.腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了；做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉；

5.鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出；用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用；

6.把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來；

7.把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊；把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒；加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃；

8.調入蚝油；放一勺黑胡椒碎；放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味；

9.快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經腌制過了，有放了醬油和蚝油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味。