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烙餅最重要的是和面,烙餅要軟,選擇麵粉和水很重要,烙餅和面必須要軟,水占麵粉重量的65-70%左右就行,就是水比一般的面水粉比例要高一些。其次,用一部分開水燙麵保持麵糰的柔軟。其次,麵粉選用中筋麵粉,……
喜歡這些美食嗎?
烙餅最重要的是和面,烙餅要軟,選擇麵粉和水很重要,烙餅和面必須要軟,水占麵粉重量的65-70%左右就行,就是水比一般的面水粉比例要高一些。其次,用一部分開水燙麵保持麵糰的柔軟。
其次,麵粉選用中筋麵粉,就是家裡常用的,做麵條、烙餅、餃子、饅頭、包子什麼的普通麵粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用來做糕點,高筋做麵包。
那麼,是用熱水還是冷水和面?這個是很關鍵的,用冷水和的面是死麵餅,不好攤開,而且烙出來不軟,等冷更是發硬。所以最好是用溫水,溫度大概在40度左右。溫水要多一點,麵糰有水分才軟,容易擀麵舒展開來。
準備食材:麵粉 300克,雞蛋 2個,紅薯泥 80克,牛奶 50克,酵母粉 3克。
步驟:
1、酵母粉融入牛奶中,倒入麵粉,跟紅薯泥和雞蛋一起揉成光滑的麵糰。
2、將揉好的麵糰蓋上保鮮膜或者濕布,發酵至兩倍大。
3、發酵好的麵糰揉出氣泡,分成七份。滾圓。
4、壓扁,擀成圓形。蓋上保鮮膜或者濕布繼續醒發15分鐘。
5、鍋燒乾,小火。放入小餅開始烙,蓋上鍋蓋。
6、一面烤五六分鐘,翻面。繼續蓋上蓋,烙五六分鐘。
7、掀蓋,兩面再各烙五六分鐘即可。
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