烙餅香軟且出層的做法

烙餅最重要的是和面，烙餅要軟，選擇麵粉和水很重要，烙餅和面必須要軟，水占麵粉重量的65-70%左右就行，就是水比一般的面水粉比例要高一些。其次，用一部分開水燙麵保持麵糰的柔軟。

其次，麵粉選用中筋麵粉，就是家裡常用的，做麵條、烙餅、餃子、饅頭、包子什麼的普通麵粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用來做糕點，高筋做麵包。

那麼，是用熱水還是冷水和面？這個是很關鍵的，用冷水和的面是死麵餅，不好攤開，而且烙出來不軟，等冷更是發硬。所以最好是用溫水，溫度大概在40度左右。溫水要多一點，麵糰有水分才軟，容易擀麵舒展開來。

準備食材：麵粉 300克，雞蛋 2個，紅薯泥 80克，牛奶 50克，酵母粉 3克。

步驟：

1、酵母粉融入牛奶中，倒入麵粉，跟紅薯泥和雞蛋一起揉成光滑的麵糰。

2、將揉好的麵糰蓋上保鮮膜或者濕布，發酵至兩倍大。

3、發酵好的麵糰揉出氣泡，分成七份。滾圓。

4、壓扁，擀成圓形。蓋上保鮮膜或者濕布繼續醒發15分鐘。

5、鍋燒乾，小火。放入小餅開始烙，蓋上鍋蓋。

6、一面烤五六分鐘，翻面。繼續蓋上蓋，烙五六分鐘。

7、掀蓋，兩面再各烙五六分鐘即可。