水煮肉片的家常做法

材料：

裡脊肉250g，生菜1把，雞蛋1個，蔥適量，蒜2個，干辣椒2勺，辣椒碎半勺，辣椒面半勺，花椒1勺，豆瓣醬1勺，料酒1勺，生抽1勺，芡粉、鹽、糖適量

做法：

1.裡脊肉切薄片，加入料酒、鹽、蛋清拌勻

2.再加入生粉拌勻，蓋上保鮮膜在冰箱冷藏半小時

3.生菜、蔥切段、蒜切末備用

4.干辣椒、花椒中火炒香盛出備用

5.豆瓣醬炒出紅油后加入蔥段、蒜瓣、一勺糖炒香

6.鍋中倒入水燒開，倒入生菜煮熟

7.生菜盛出置於碗底

8.鍋中繼續倒入肉片煮熟

9.盛出肉片平鋪於生菜上

10.鍋中湯汁倒於碗中，辣椒末鋪於肉片上

11.炒香的干辣椒鋪於辣椒末上，蒜末灑在干辣椒頂部

12.鍋中另起油鍋油燒至冒煙，將熱油倒進碗中

13.撒上蔥花，水煮肉片即成。

小貼士：

水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於重慶，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經划油，以水煮熟故名水煮肉片。